Primeira vez que fiz esse prato para um jantar de aniversário de casamento, confesso que fiquei com medo de errar o ponto da carne. Queria algo com cara de restaurante estrelado, mas feito na nossa própria cozinha, sem complicação e com aquele aconchego que só a comida caseira de verdade traz. O segredo que descobri ao longo dos anos é que a simplicidade dos ingredientes de qualidade faz toda a diferença: o contraste do medalhão suculento com o umami dos cogumelos e a cremalha aveludada do purê de batata baroa é simplesmente imbatível. É daquelas receitas que perfumam a casa inteira e deixam qualquer convidado impressionado, parecendo que você passou horas pilotando o fogão, quando na verdade o preparo é bem mais ágil do que parece.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Filé Mignon com Molho de Cogumelos e Purê de Batata Baroa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé mignon (2 medalhões) | 500g | 2 bifes altos |
| Batata baroa (mandioquinha) | 500g | 4 unidades médias |
| Cogumelos frescos (Paris ou Shitake) | 200g | 1 bandeja |
| Vinho tinto seco | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Creme de leite fresco | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 60g | 3 colheres de sopa |
| Azeite de oliva extra virgem | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Alho, cebola, alecrim e temperos | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar e cozinhar a batata baroa (20 min): Descasque e pique as batatas baroa em rodelas grossas. Cozinhe em água fervente com sal até que estejam bem macias ao espetar com um garfo. Escorra toda a água.
- Fazer o purê cremoso (5 min): Com o amassador, reduza as batatas a um purê liso. Leve de volta ao fogo baixo com a manteiga, o leite e uma pitada generosa de noz-moscada ralada na hora. Mexa até ficar sedoso e reserve aquecido.
- Selar os medalhões de filé mignon (8 min): Tempere os medalhões com sal, pimenta-do-reino e alho amassado. Aqueça bem o azeite em uma frigideira de fundo grosso. Adicione os filés e o ramo de alecrim, dourando por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto suculento e rosado por dentro. Retire e deixe descansar coberto com alumínio.
- Preparar o molho de cogumelos (7 min): Na mesma frigideira da carne (sem lavar, para aproveitar o fundinho saboroso), derreta a manteiga e refogue a cebola picada. Adicione os cogumelos fatiados até dourarem. Despeje o vinho tinto para deglacear, raspando o fundo, e deixe o álcool evaporar. Acrescente o creme de leite, acerte o sal e deixe encorpar ligeiramente.
- Montagem do prato (3 min): Faça uma base generosa de purê de batata baroa no centro do prato, acomode o medalhão de filé mignon ao lado ou levemente sobreposto, e regue abundantemente com o molho de cogumelos quentinho. Finalize com salsinha fresca picada.
3 Dicas de ouro
- Descanso da carne: Nunca pule o tempo de descanso do filé mignon coberto com alumínio; isso faz com que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo que ela fique extremamente macia e suculenta ao cortar.
- Fundo da frigideira: O segredo do sabor inconfundível do molho está em aproveitar os caramelizados que grudam na frigideira após selar a carne. O vinho tinto ajuda a soltar essas gotinhas de puro sabor.
- Ponto da batata baroa: Certifique-se de escorrer bem toda a água do cozimento da mandioquinha para que o purê não fique aguado e perca sua cremalha natural aveludada.
Variações testadas
Airfryer: Os medalhões podem ser selados na Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 10 a 12 minutos (virando na metade do tempo), embora o molho e o purê devam ser preparados tradicionalmente no fogão.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou manteiga ghee, e o creme de leite fresco por creme de leite vegetal à base de castanhas ou soja, mantendo a cremosidade do prato.
Como conservar e congelar
O ideal é consumir este prato na hora para aproveitar a textura perfeita da carne e do purê. Caso sobre, guarde o filé com o molho e o purê em recipientes herméticos separados na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pingo de caldo ou leite para recuperar a textura. O congelamento da carne já grelhada não é recomendado, pois pode ressecá-la.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne no lugar do filé mignon? Sim, o contrafilé nobre ou o bife de chorizo funcionam muito bem, embora o filé mignon ofereça a maciez clássica desta receita.
Qual vinho tinto devo usar no molho? Use um vinho tinto seco de boa qualidade que você também teria prazer em beber à mesa; evite vinhos de cozinha adocicados.
Posso substituir a batata baroa por batata comum? Pode, mas a batata baroa (mandioquinha) tem um dulçor único e uma cremosidade natural que fazem toda a diferença na harmonia com os cogumelos.
Receita original Receitas Práticas.
