Primeira vez que fiz esse prato para meu aniversário de casamento, quase pus tudo a perder porque deixei a carne passar do ponto no fogo. Foi aí que o meu compadre, que é churrasqueiro profissional, me ensinou o verdadeiro segredo: selar o medalhão no calor forte da brasa e deixar a carne descansar antes de cortar, garantindo que todo o suco fique retido lá dentro. Combinado com um molho cremoso de cogumelos frescos reduzido no vinho tinto, essa receita transforma ingredientes simples em uma verdadeira experiência de alta gastronomia na sua própria casa. O segredo está em respeitar o tempo de cada ingrediente, criando um contraste irresistível entre a carne macia e o molho aveludado.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Filé Mignon com Molho de Cogumelos (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo da carne (5 min): Tempere generosamente os medalhões de filé mignon com azeite, sal grosso triturado e pimenta-do-reino moída na hora, massageando bem a carne.
2. Selagem na brasa (8 min): Coloque os medalhões na grelha com brasa de calor médio. Sele por 3 a 4 minutos de cada lado para garantir o ponto ideal mal passado ou ao ponto.
3. Descanso da carne (5 min): Retire os medalhões da churrasqueira e reserve em uma travessa aquecida, cobertos levemente com papel alumínio, para que os sucos se redistribuam.
4. Refogado aromático (5 min): Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio. Doure a cebola picada, junte o alho e adicione os cogumelos fatiados até dourarem.
5. Deglaçagem e finalização (12 min): Despeje o vinho tinto raspando o fundo da frigideira. Acrescente o creme de leite fresco, deixe engrossar levemente e sirva quente sobre a carne.

3 Dicas de ouro

• Temperatura da carne: Tire o filé mignon da geladeira pelo menos 20 minutos antes de grelhar para que ele cozinhe por igual.
• Deglaçagem correta: Nunca pule a etapa do vinho tinto; é ele que solta o fundinho da panela e dá a complexidade de sabor ao molho.
• Creme de leite: Utilize sempre o creme de leite fresco (nata); o creme de caixinha talha com facilidade quando ferve com o vinho.

Variações testadas

Airfryer: Se não for usar churrasqueira, sele os medalhões na Airfryer a 200°C por 10 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de leite vegetal de castanhas e a manteiga por azeite.

Como conservar e congelar

O molho de cogumelos pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em pote hermético. O filé mignon é melhor consumido na hora, mas se sobrarem medalhões já prontos, armazene na geladeira por até 48 horas e reaqueça delicadamente no molho em fogo baixo para não ressecar.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de cogumelo? Sim! Misturar Shitake, Shimeji e Paris traz ainda mais profundidade de sabor ao prato.

Qual o melhor vinho para usar no molho? Use um vinho tinto seco de boa qualidade que você também teria prazer em beber à mesa.

Como saber se o filé está no ponto certo? O ideal é usar um termômetro culinário: 54°C para mal passado e 60°C para ao ponto.

Receita original Receitas Práticas.