Erros na cozinha podem comprometer a saúde: saiba como prevenir

Para a professora do curso de Nutrição do UNINASSAU – Centro Universitário Maurício de Nassau Recife, campus Boa Viagem, Jussara Pessôa, muitas contaminações acontecem devido à falta de cuidados básicos durante a compra, a manipulação e o armazenamento dos alimentos.

“É importante observar desde o local de compra até a preparação dos produtos. As carnes cruas, por exemplo, precisam ser manipuladas em superfícies separadas dos demais alimentos, como frutas, verduras e peixes. Além disso, o ambiente deve estar sempre seco, limpo e sem resíduos”, destaca.

Os alimentos de origem animal precisam atingir pelo menos 74°C durante o cozimento para reduzir os riscos microbiológicos, garantindo a eliminação de possíveis agentes patogênicos presentes em carnes cruas ou mal preparadas.

Outro cuidado essencial é a higienização das bancadas da cozinha, que devem ser limpas frequentemente com solução de hipoclorito de sódio e permanecer sem rachaduras, fungos ou sinais de sujeira.

Por possuir clima tropical, o Brasil apresenta condições favoráveis para o crescimento de diversos microrganismos. Por isso, verduras e legumes devem ser armazenados sob refrigeração, o que ajuda a diminuir a proliferação desses agentes.

Jussara Pessôa também orienta que os alimentos só sejam guardados após a higienização completa e acondicionados em recipientes fechados, mas que permitam a circulação de ar. Produtos com casca não devem ser armazenados junto daqueles já descascados.

“Itens como ovos, leite, iogurtes e queijos não devem ficar na porta da geladeira, pois essa região sofre maior variação de temperatura devido ao contato constante com o ambiente externo. Além disso, é indispensável manter a geladeira limpa e evitar conservar alimentos crus ou cozidos por períodos prolongados”, finaliza.

A ausência desses cuidados pode favorecer o surgimento de doenças como salmonelose, leptospirose, verminoses e outras infecções alimentares.

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