Primeira vez que fiz esta receita para o café da tarde da minha família, a casa inteira ficou com aquele aroma de padaria antiga que abraça a alma. Naquela tarde fria, eu queria algo que lembrasse a infância, mas com um toque de modernidade. Testei várias proporções até acertar o ponto exato da massa: macia por dentro, levemente adocicada e com uma calda de leite condensado que penetra em cada voltinha, deixando o pãezinhos incrivelmente úmidos. É o tipo de preparo que parece complexo por causa do fermento, mas que, seguindo os passos certos, vira uma verdadeira terapia na cozinha e conquista todo mundo logo na primeira mordida.
⏱ Tempo: 2h20min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Enroladinho de Canela (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 500g | 4 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Açúcar refinado | 80g | 4 colheres (sopa) |
| Leite morno | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Margarina (para a massa) | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
| Manteiga amolecida (recheio) | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Canela em pó | 15g | 2 colheres (sopa) |
| Açúcar (para o recheio) | 90g | 1/2 xícara (chá) |
| Leite condensado | 300g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação da esponja (10 minutos): Dissolva o fermento fresco e o açúcar no leite morno dentro de uma tigela grande. Deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente; isso garante a leveza da massa.
- Mistura e sova (20 minutos): Acrescente a margarina, o sal e os ovos, misturando bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sovando até obter uma massa lisa, elástica e que solte das mãos.
- Primeiro descanso (60 minutos): Modele uma bola com a massa, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local protegido de correntes de ar até dobrar de volume.
- Montagem do rocambole (15 minutos): Abra a massa com um rolo sobre uma bancada enfarinhada formando um retângulo. Espalhe a manteiga amolecida, polvilhe a mistura de açúcar e canela, enrole firmemente e corte em fatias de dois dedos de espessura.
- Crescimento e forneamento (25 minutos): Acomode os rolinhos em uma assadeira untada, deixando espaço entre eles. Deixe crescer por mais 30 minutos e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos. Regue com o leite condensado ainda quente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: O leite deve estar apenas morno (como a temperatura do corpo). Se estiver quente, vai matar o fermento e a massa não vai crescer.
- Ponto da manteiga: Use a manteiga do recheio em ponto de pomada, nunca derretida, para que não vaze completamente ao espalhar na massa.
- O momento da calda: Despeje o leite condensado assim que o pão sair do forno; o calor absorve o doce e cria uma crostinha caramelizada inesquecível.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar os enroladinhos em cestas próprias para Airfryer a 160°C por aproximadamente 15 minutos, monitorando para não ressecar.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite vegetal (como o de amêndoas), a margarina por óleo de coco ou manteiga ghee, e finalize com calda de açúcar de coco em vez de leite condensado.
Como conservar e congelar
Guarde os enroladinhos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir congelar, faça isso antes de aplicar o leite condensado: congele os pãezinhos assados por até 30 dias. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no forno antes de regar com a calda.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 30g de fermento fresco por 10g (um pacotinho) de fermento biológico seco instantâneo, misturando-o diretamente na farinha.
Por que minha massa ficou pesada e não cresceu? Geralmente isso acontece porque o leite estava muito quente ou o ambiente estava frio demais durante o descanso. Procure deixar a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa para criar um ambiente morninho.
Posso substituir o leite condensado por cobertura de glacê? Com certeza. Se preferir menos doce, uma misturinha simples de açúcar de confeiteiro com algumas gotas de limão ou leite forma um glacê delicioso por cima.
Receita original Receitas Práticas.
