Fiz para o aniversário da minha sobrinha e sumiram da travessa em menos de dez minutos. Lembro perfeitamente da primeira vez que tentei assar biscoitos amanteigados em casa: virei uma verdadeira nuvem de farinha na cozinha e, no fim, pareciam mais pedras de construção do que um docinho para o café. Foi conversando com uma doceira antiga que descobri o pulo do gato para equilibrar a gordura e o ponto exato da clara, garantindo aquela textura que esfarela levemente ao morder. O aroma de canela invadindo a casa traz uma memória afetiva imediata de tarde chuvosa na roça, perfeita para reunir a família ao redor da mesa com um cafezinho passado na hora.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 30 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Biscoito de Canela (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farina de trigo | 280 g | 2 xícaras (chá) |
| Açúcar refinado | 100 g | 1/2 xícara (chá) |
| Clara de ovo | 68 g | 2 claras grandes |
| Gordura vegetal hidrogenada | 168 g | 3/4 de xícara (chá) |
| Canela em pó | 5 g | 1 colher (chá) |
| Açúcar para polvilhar | 100 g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Batimento inicial (5 minutos): Na tigela, misture a gordura vegetal em temperatura ambiente com metade do açúcar e metade das claras, batendo vigorosamente até virar um creme fofo.
- Incorporação (3 minutos): Junte o restante das claras e do açúcar, mexendo bem para que a base da massa fique totalmente homogênea e brilhante.
- Ponto da massa (5 minutos): Adicione a farinha peneirada aos poucos. Incorpore com as pontas dos dedos sem sovar, apenas para unir e garantir que a massa fique macia.
- Modelagem e corte (10 minutos): Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até atingir meio centímetro de espessura e corte com cortadores variados.
- Forno e finalização (15 minutos): Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 12 minutos até dourar levemente as bordas. Espere esfriar e passe na mistura de açúcar com canela.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da gordura: Use a gordura vegetal em ponto de pomada para que o biscoito derreta na boca sem precisar de excesso de líquido.
- Não sove a massa: Trabalhar demais o trigo desenvolve o glúten e deixa o biscoito duro em vez de leve e quebradiço.
- Hora de empanar: Espere os biscoitos esfriarem totalmente na assadeira antes de passar na canela, evitando que o açúcar derreta com o calor.
Variações testadas
Airfryer: Asse os biscoitos em cesto forrado com papel perfurado a 160°C por cerca de 8 a 10 minutos, vigiando para não queimar.
Sem lactose: Substitua a gordura vegetal por manteiga ghee ou margarina 100% vegetal de boa qualidade na mesma proporção.
Como conservar e congelar
Guarde em potes de vidro ou latas herméticas bem fechadas por até 10 dias para manter a textura crocante. Você pode congelar os biscoitos já em formato de massa crua por até 30 dias, assando direto do freezer quando desejar.
Perguntas frequentes
Posso substituir a gordura vegetal por manteiga? Sim, mas a manteiga possui água e pode alterar levemente a textura, exigindo um pouco mais de farinha.
Por que meu biscoito espalhou muito no forno? Provavelmente a gordura estava muito mole ou a massa passou pouco tempo na bancada antes de ir ao forno.
Preciso untar a assadeira? Se usar papel manteiga não precisa; em assadeiras comuns, unte levemente com óleo ou margarina sem sal.
Receita original Receitas Práticas.
