Fiz esse enroladinho pela primeira vez para o aniversário de sete anos do meu caçula e foi um verdadeiro sucesso na festa — as crianças simplesmente devoraram tudo em minutos e os pais pediram a receita. O grande segredo desse salgado está em bater os ingredientes líquidos no liquidificador antes de misturar na farinha, o que garante uma aeração perfeita e uma textura extremamente leve. Diferente daquelas massas pesadas de padaria que esfriam e viram sola, esta versão com fermento biológico fresco cresce no ponto certo e abraça o recheio de salsicha e muçarela criando aquela puxadinha de queijo irresistível. Se você quer garantir elogios no próximo lanche da tarde em família ou faturar uma renda extra vendendo salgados, encontrou a receita definitiva.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 30 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Enroladinho de Salsicha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Manteiga (temperatura ambiente) | 80g | 4 colheres (sopa) |
| Açúcar refinado | 15g | 1 colher (sopa) |
| Sal refinado | 5g | 1 colher (chá) |
| Água morna | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) aproximadas |
| Salsicha de boa qualidade | 600g | 15 unidades cortadas ao meio |
| Queijo muçarela fatiado | 300g | 15 fatias cortadas ao meio |
| Ovo batido | 50g | 1 unidade (para pincelar) |
Modo de preparo passo a passo
- Batbase líquida (5 min): No liquidificador, bata o fermento fresco, a manteiga, o açúcar, o sal e a água morna até obter uma mistura completamente homogênea e espumosa.
- Sovagem correta (10 min): Despeje o líquido em uma tigela grande, adicione a farinha aos poucos mexendo com uma colher e depois sove na bancada enfarinhada por 5 minutos até a massa ficar lisa e elástica.
- Primeiro descanso (40 min): Divida a massa em 30 bolinhas iguais, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local abafado para garantir a maciez.
- Montagem dos salgados (15 min): Abra cada bolinha com o rolo, coloque meia salsicha e meia fatia de queijo no centro, feche bem apertado nas pontas para o queijo não vazar.
- Assadura perfeita (30 min): Disponha em assadeira untada, pincele o ovo batido por cima de cada um e asse em forno preaquecido a 180°C até dourar levemente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da água: A água deve estar apenas morna (como banho de bebê); água muito quente mata o fermento e a massa não cresce.
- Fechamento seguro: Aperte bem as pontas da massa ao envolver a salsicha para evitar que o queijo derretido vaze na assadeira durante o forneamento.
- Salsicha aferventada: Sempre ferva as salsichas por 3 minutos antes de usar para retirar o excesso de corante e gordura, garantindo um lanche mais leve.
Variações testadas
Airfryer: Monte os enroladinhos, pincele o ovo e asse na Airfryer preaquecida a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos até dourar.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou margarina vegetal e utilize queijo muçarela sem lactose.
Como conservar e congelar
Depois de assados e totalmente frios, você pode armazenar em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, monte os salgados crus (sem pincelar o ovo), coloque em bandejas no congelador por 2 horas e depois transfira para saquinhos próprios; congele por até 60 dias. Para assar congelado, leve direto ao forno baixo pincelado com ovo.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez do fresco? Sim! Substitua os 30g de fermento fresco por 10g (um pacotinho) de fermento biológico seco instantâneo, misturando-o diretamente na farinha.
O que fazer se a massa ficar muito grudenta? Adicione farinha de trigo aos poucos, uma colher de sopa por vez, sovando até que solte das mãos sem ressecar.
Posso substituir a salsicha por presunto? Com certeza! Você pode rechear com presunto e queijo ou frango desfiado bem seco.
Receita original Receitas Práticas.
