Primeira vez que fiz este empadão para um domingo em família na casa da minha mãe, confesso que temi pela massa: se fatiasse e desmanchasse inteira, perderia a graça. Testei então trocar a banha e o óleo por uma proporção generosa de manteiga bem gelada, misturada apenas com a ponta dos dedos para não desenvolver o glúten. O resultado foi uma casquinha que esfarela na boca, contrastando com um recheio extremamente cremoso que leva creme de leite e bastante mussarela. É daquelas receitas práticas que salvam o jantar da semana ou viram a grande estrela do lanche de aniversário, agradando desde as crianças até os paladares mais exigentes.
⏱ Tempo: 1h40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Empadão de Presunto e Queijo Cremoso
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Margarina ou manteiga gelada | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Sal | 10g | 2 colheres (chá) |
| Água gelada | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Queijo mussarela em cubos | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Presunto em cubos | 150g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Creme de leite | 400g | 2 caixas (200g cada) |
| Azeitonas verdes fatiadas | 100g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo da Massa (15 min): Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com a manteiga gelada. Use as pontas dos dedos para incorporar a gordura à farinha rapidamente, criando uma textura de farofa grossa.
- Ponto da Massa (5 min): Adicione o sal e a água gelada aos poucos, misturando sem sovar até a massa unir e ficar firme. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Recheio Cremoso (10 min): Em outra tigela, misture a mussarela em cubos, o presunto, a salsa picada, as azeitonas e o creme de leite. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Montagem (15 min): Divida a massa em duas partes. Abra a maior parte com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Despeje o recheio e cubra com o segundo disco, vedando bem as bordas.
- Forno (40 min): Pincele a superfície com uma gema batida e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
3 Dicas de ouro
- Manteiga sempre gelada: O segredo para uma massa podre que desmancha na boca é não deixar a gordura derreter em contato com o calor das mãos antes de ir ao forno.
- Corte os cubos padronizados: Picar o presunto e a mussarela em tamanhos uniformes garante que cada garfada tenha a mesma quantidade de queijo derretido e recheio.
- Espere amornar para desenformar: Desenformar o empadão muito quente pode quebrar a massa. Aguarde ao menos 15 minutos após retirar do forno.
Variações testadas
Airfryer: Faça porções individuais em forminhas de empada que caibam na cesta e asse a 160°C por 20 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina vegetal, o creme de leite tradicional por versão zero lactose e a mussarela por queijo vegano derrete-fácil.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias dentro de um recipiente hermético. Para congelar, monte o empadão cru na fôrma de alumínio descartável, embale bem com filme plástico e leve ao freezer por até 2 meses. Asse direto do freezer, adicionando cerca de 15 minutos a mais no tempo de forno.
Perguntas frequentes
Posso substituir o presunto por frango desfiado? Sim, o frango desfiado temperado e seco funciona perfeitamente nesta receita cremosa.
Preciso untar a fôrma? Não é necessário se a fôrma for antiaderente ou de aro removível, pois a massa já contém bastante manteiga e não gruda.
Posso usar massa folhada pronta? Dá certo, mas o resultado será uma torta folhada e não o clássico empadão de massa podre artesanal.
Receita original Receitas Práticas.
