Primeira vez que fiz essa receita para um café da tarde na casa da minha sogra, eu estava morrendo de medo de a massa ficar pesada e sola. Aprendi que o segredo de uma fogaça de presunto e queijo verdadeiramente macia não está apenas na quantidade de farinha, mas no carinho do descanso e no ponto exato do recheio cremoso. O cheiro dela assando no forno toma conta da casa inteira e desperta aquela lembrança boa de infância, de lanche de padaria fresquinho. O melhor de tudo é que rende bastante, sendo perfeita tanto para reunir a criançada quanto para aquela renda extra no final de semana.
⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 35 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Fogaça de Presunto e Queijo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 650g | 5 e 1/2 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30g | 1 tablete (ou 10g de seco) |
| Água morna | 480ml | 2 xícaras (chá) |
| Óleo | 30ml | 3 colheres (sopa) |
| Açúcar | 24g | 2 colheres (sopa) |
| Sal | 10g | 1 colher (sopa) |
| Presunto ralado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Queijo mussarela ralado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Requeijão cremoso | 250g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Ativar o fermento (10 min): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco, o açúcar e o sal até virar um líquido homogêneo. Adicione a água morna e o óleo, misturando bem.
- Sovar a massa (15 min): Incorpore a farinha de trigo aos poucos. Transfira para uma bancada e sove com energia até que a massa fique lisa, elástica e desgrude das mãos.
- Primeiro descanso (30 min): Deixe a massa descansar coberta em um local abafado até dobrar de volume. É isso que garante a maciez inigualável.
- Montar os salgados (20 min): Abra a massa com um rolo (espessura de 3mm), corte discos com um cortador ou boca de copo, recheie com a mistura de presunto, queijo e requeijão, feche em formato de meia-lua e aperte bem as bordas com um garfo.
- Assar (25 min): Pincele gema por cima se quiser um brilho especial e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar levemente.
3 Dicas de ouro
- Ponto da farinha: Adicione a farinha aos poucos. O clima úmido ou seco altera a absorção, e uma massa muito pesada não cresce direito.
- Fechamento perfeito: Molhe levemente a bordinha da massa com água antes de fechar a meia-lua para garantir que o queijo não vaze ao derreter.
- Requeijão firme: Use um requeijão de boa qualidade e mais consistente para que o recheio não emulsione demais e estoure a massa no forno.
Variações testadas
Airfryer: Asse a 160°C por cerca de 10 a 12 minutos, prestando atenção para não ressecar a massa.
Sem lactose: Substitua a mussarela e o requeijão por versões vegetais e use presunto de frango ou peru certificado.
Como conservar e congelar
Depois de assadas e frias, as fogaças podem ser guardadas em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça a montagem completa sem assar, coloque em bandejas no congelador por 2 horas e depois transfira para saquinhos próprios para freezer por até 60 dias. Para consumir, leve direto ao forno ainda congelado.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco? Sim! Use 10g (equivalente a 1 pacotinho e meio) e misture diretamente na farinha antes de adicionar os líquidos.
Preciso untar a assadeira? Sim, unte levemente com óleo ou utilize papel manteiga para garantir que as fogaças não grudem no fundo.
Posso fritar em vez de assar? Esta receita foi desenvolvida especialmente para o forno, pois a massa é leve e macia, ideal para assados.
Receita original Receitas Práticas.
