Sempre que a correria da semana aperta, essa receita de panqueca de presunto e queijo se torna minha melhor amiga. Lembro-me de quando morava sozinha e tentava fazer panquecas que sempre grudavam na frigideira ou ficavam pesadas demais. Foi só depois de testar muito que entendi o equilíbrio perfeito entre o ovo e a farinha. O segredo que aprendi, e que hoje não abro mão, é o tempo de descanso da massa: ele garante que o glúten relaxe e a textura fique elástica, permitindo que você enrole o disco sem que ele rasgue. É um prato que traz aquele conforto imediato de comida de mãe, com um recheio cremoso que derrete na boca e agrada tanto as crianças quanto os adultos em qualquer jantar prático.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Panqueca de Presunto e Queijo
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 240g | 1 xícara |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara |
| Ovos | 150g | 3 unidades |
| Presunto magro | 200g | 1 xícara picado |
| Mussarela | 200g | 1 xícara ralada |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Ervilhas | 100g | 1/2 lata |
Modo de preparo passo a passo
- Massa base (5min): Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha, o óleo e uma pitada de sal até obter um creme homogêneo e liso.
- Descanso estratégico (10min): Deixe a massa descansar. Esse é o ponto-chave para que ela ganhe a elasticidade necessária para dourar sem quebrar.
- Selagem rápida (10min): Unte levemente uma frigideira antiaderente. Com uma concha pequena, espalhe a massa em movimentos circulares e doure os dois lados.
- Recheio cremoso (5min): Em uma tigela, misture o presunto, a mussarela, o creme de leite, o tomate picado e a ervilha. Acerte o sal e a pimenta.
- Montagem final (10min): Recheie cada disco, enrole, disponha em uma travessa, cubra com molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.
3 Dicas de ouro
- Massa leve: Se quiser uma panqueca ainda mais delicada, substitua metade da farinha de trigo por amido de milho.
- Frigideira ideal: Use sempre o fogo médio-baixo. Se a panela estiver muito quente, a massa cozinha antes de você conseguir espalhá-la.
- Gratinado perfeito: Para aquela casquinha dourada, salpique queijo parmesão ralado na hora sobre as panquecas antes de levar ao forno.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar as panquecas montadas na Airfryer por 8 minutos a 180°C, desde que use um refratário que caiba no cesto.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite de amêndoas ou de aveia e utilize queijos tipo “zero lactose” ou opções vegetais de boa qualidade.
Como conservar e congelar
As panquecas já enroladas podem ser conservadas na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Se preferir congelar, mantenha-as sem o molho por até 30 dias. Para consumir, leve direto ao forno ainda congeladas, aumentando um pouco o tempo de preparo.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa no batedor de arame? Sim, apenas peneire a farinha para garantir que não fiquem bolinhas e bata vigorosamente até ficar lisa.
O que fazer se a massa grudar? Provavelmente sua frigideira precisa ser untada novamente. Use um papel toalha com um fio de óleo entre cada disco.
Posso substituir o presunto? Com certeza! Peito de peru ou frango desfiado temperado ficam excelentes nesta mesma base cremosa.
Receita original Receitas Práticas.
