Steak de Atum ao Molho Poivre com Cuscuz de Farinha d’Água: Sofisticação e Sabor em um Prato Único

Descubra a combinação perfeita de elegância e sabor com esta receita de Steak de Atum ao Molho Poivre com Cuscuz de Farinha d’Água. Um prato vibrante e nutritivo, ideal para quem busca uma experiência gastronômica memorável, unindo a leveza do atum, a intensidade do molho e a textura única do cuscuz. Prepare-se para impressionar com esta delícia do chef Thiago Castanho!

Ingredientes para o Steak de Atum, Molho Poivre e Cuscuz de Farinha d’Água

Para o Steak de Atum

• • • 2 peças de atum (lombo fresco e de boa qualidade)

• • • Azeite a gosto

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta do reino moída na hora a gosto

Para o Molho Poivre

• • • 3 colheres de sopa de pimenta do reino verde em conserva (poivre vert)

• • • 1 xícara de creme de leite fresco

• • • 1 xícara de demi-glace ou caldo de carne concentrado

• • • ¼ de xícara de conhaque

• • • 1 colher de sopa de manteiga

• • • Sal a gosto

Para o Cuscuz de Farinha d’Água

• • • 1 xícara de farinha d’água (farinha de mandioca granulada)

• • • 1 xícara de água fria

• • • 1 cenoura picada em cubos bem pequenos

• • • 1 cebola roxa picada em cubos bem pequenos

• • • 2 colheres de sopa de uva passa preta hidratada com conhaque

• • • Hortelã picada a gosto

• • • Salsa picada a gosto

• • • Raspas de 1 limão

• • • Azeite de oliva a gosto

• • • Sal a gosto

Para a Finalização

• • • Tomates coloridos cortados

• • • Folhas verdes temperadas com sal, azeite de oliva e vinagre

Modo de Preparo do Steak de Atum ao Molho Poivre com Cuscuz de Farinha d’Água

Preparo do Steak de Atum

1. 1. • Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso.

1. 1. • Tempere as peças de atum com sal e pimenta do reino moída na hora. Para um atum selado perfeito, a temperatura da frigideira é crucial.

1. 1. • Quando a frigideira estiver bem quente, adicione um fio de azeite e doure o atum de todos os lados. Deixe por cerca de 1 minuto de cada lado, buscando um exterior caramelizado e um interior malpassado e suculento.

1. 1. • Retire o atum da frigideira e deixe descansar por 3 minutos antes de cortar em fatias. Este passo é essencial para redistribuir os sucos e garantir um steak de atum ainda mais saboroso.

Preparo do Molho Poivre

1. 1. • Em uma frigideira separada e bem quente, derreta a manteiga e adicione a pimenta verde. Doure por 3 minutos para liberar seus aromas.

1. 1. • Despeje o conhaque com cuidado e deixe reduzir o álcool, concentrando o sabor.

1. 1. • Acrescente o demi-glace (ou caldo de carne concentrado) e o creme de leite fresco. Deixe levantar fervura.

1. 1. • Cozinhe em fogo baixo até que o molho reduza a aproximadamente um quinto do volume original e adquira uma consistência aveludada. Acerte o sal e sirva o seu delicioso molho poivre quente.

Preparo do Cuscuz de Farinha d’Água

1. 1. • Em uma tigela, hidrate a farinha d’água com a água fria. Deixe repousar por alguns minutos até que absorva todo o líquido e fique macia.

1. 1. • Adicione a cenoura picada, a cebola roxa, as uvas passas hidratadas (pode usar o conhaque da hidratação para intensificar o sabor!), hortelã, salsa e as raspas de limão à farinha hidratada.

1. 1. • Misture bem todos os ingredientes para incorporar os sabores e cores, criando um cuscuz vibrante.

1. 1. • No final, tempere com sal e um bom fio de azeite de oliva para realçar todos os ingredientes.

Montagem e Finalização

1. 1. • No prato de servir, coloque uma porção generosa do cuscuz de farinha d’água no centro.

1. 1. • Disponha as fatias do steak de atum delicadamente sobre o cuscuz.

1. 1. • Regue generosamente com o delicioso molho poivre, cobrindo o atum e parte do cuscuz.

1. 1. • Finalize com os tomates coloridos e as folhas verdes temperadas para adicionar frescor, crocância e um belo toque de cor ao seu prato de Steak de Atum ao Molho Poivre com Cuscuz de Farinha d’Água.

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