Primeira vez que fiz esse doce para receber minha sogra em um almoço de domingo, confesso que fiquei com medo de o milho natural não dar o ponto certo. Na minha infância no interior, minha avó só fazia o curau tradicional na tigela, polvilhado com bastante canela. Mas decidi inovar criando essa versão recheada com um creme de leite condensado e gemas bem aveludado que contrasta perfeitamente com a textura do milho verde batido. O segredo está em peneirar muito bem o milho para a base ficar lisa, sem nenhuma casquinha incômoda. O resultado é uma sobremesa de colher surpreendente, que derrete na boca e faz o maior sucesso em qualquer mesa de família.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Curau Recheado com Creme (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho verde fresco (espigas) | 1200g | 6 espigas |
| Leite integral | 1000ml | 4 xícaras (chá) |
| Leite condensado (base) | 395g | 1 lata |
| Manteiga | 10g | 1 colher (sopa) |
| Maisena (amido de milho) | 16g | 2 colheres (sopa) rasas |
| Leite para o recheio | 375ml | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Leite condensado (recheio) | 395g | 1 lata |
| Gemas de ovo peneiradas | 36g | 2 unidades |
| Canela em pó | A gosto | Para polvilhar |
Modo de preparo passo a passo
- Retirar e bater o milho (10 min): Com uma faca afiada, retire os grãos de milho rente ao sabugo. Bata os grãos no liquidificador junto com o leite por 5 minutos até triturar bem.
- Coar a mistura (5 min): Passe o líquido batido por uma peneira fina ou um pano limpo, espremendo até extrair todo o amido do milho. Descarte o bagaço.
- Cozinhar a base (15 min): Transfira o líquido coado para uma panela, junte o leite condensado da base e a manteiga. Mexa em fogo médio até engrossar e soltar do fundo da panela. Reserve metade em um refratário.
- Preparar o recheio cremoso (10 min): Em outra panela, dissolva a maisena no leite. Acrescente o segundo leite condensado e as gemas peneiradas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até obter um creme espesso.
- Montagem final (10 min): Despeje o creme de gemas sobre a primeira camada de curau no refratário. Cubra delicadamente com o restante do curau reservado, polvilhe a canela em pó e leve à geladeira antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Peneirar as gemas: Nunca pule a etapa de peneirar as gemas do recheio; isso remove a película que deixa cheiro e gosto de ovo na sobremesa.
- Ponto do curau: O ponto correto da base é quando você passa a colher no meio e vê o fundo da panela por alguns segundos antes de o creme fechar.
- Corte limpo: Se preferir servir em pedaços firmes, deixe o curau gelar por pelo menos 4 horas antes de cortar.
Variações testadas
Versão zero lactose: Substitua o leite integral por leite de coco ou leite vegetal de amêndoas, e use leite condensado vegano para garantir a mesma cremosidade.
Toque cítrico: Adicione raspas de limão siciliano no creme de gemas para dar um toque refrescante que quebra o doce.
Como conservar e congelar
Guarde o curau recheado em um refratário bem coberto com plástico filme na geladeira por até 3 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do amido de milho e do curau pode talhar ou soltar muita água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar milho de lata para fazer o curau? Não é recomendado. O milho de lata não possui amido suficiente em quantidade e textura para dar o ponto firme característico do curau natural.
Preciso usar o pano de prato para coar o milho? A peneira fina funciona muito bem, mas o pano de prato limpo (exclusivo para culinária) ajuda a extrair 100% do líquido, deixando o doce muito mais macio.
Posso servir quente? Sim, o curau pode ser consumido morno logo após o preparo, mas a camada de creme central fica mais firme e estruturada se for servido gelado.
Receita original Receitas Práticas.
