Descobri esse tesouro culinário em uma tarde chuvosa na cozinha da minha tia-avó no interior de Minas, enquanto o cheiro do óleo quente e do açúcar com canela tomava conta da casa inteira. A tradicional cueca virada — também conhecida em algumas regiões como coscorão ou chiclite — traz aquela nostalgia imediata dos lanches de infância na casa dos avós. O segredo para que ela fique incrivelmente sequinha, com aquela casquinha levemente crocante por fora e macia por dentro, está no ponto certo da massa e no toque de vinagre, que impede que o doce encharque de óleo durante a fritura. É uma receita econômica, que rende bastante para reunir a família ao redor da mesa e que combina perfeitamente com um café coado na hora. Vamos para o passo a passo?
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 60 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Cueca Virada Crocante (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Açúcar refinado | 60g | 6 colheres (sopa) |
| Ovo inteiro | 50g | 1 unidade |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Margarina ou manteiga | 15g | 1 colher (sopa) |
| Vinagre branco ou cachaça | 15ml | 1 colher (sopa) |
| Fermento químico em pó | 10g | 1 colher (sobremesa) |
| Sal | 2g | 1 pitada |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura dos líquidos (5 min): Em uma tigela grande, adicione o ovo, o açúcar, a margarina, o leite, o vinagre branco e a pitada de sal. Misture bem com um fouet até dissolver todo o açúcar.
- Adição da farinha (10 min): Comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos, junto com o fermento químico. Incorpore com as mãos até a massa soltar totalmente da tigela.
- Sova leve (5 min): Transfira para uma bancada limpa e sove por cerca de 3 minutos até obter uma massa lisa e macia. Não adicione excesso de farinha para não endurecer.
- Abertura e cortes (10 min): Abra a massa com um rolo deixando com espessura fina (cerca de 3mm). Corte em retângulos de 3×8 cm e faça um pequeno corte vertical no centro de cada retângulo.
- Modelagem e Fritura (10 min): Passe uma das pontas do retângulo por dentro do rasgo central para criar o formato clássico. Frite em óleo limpo a 170°C, virando até dourar, e passe na mistura de açúcar com canela ainda quente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do óleo: Mantenha o fogo médio-baixo; se o óleo estiver muito quente, a cueca virada vai dourar por fora e crua por dentro.
- O papel do vinagre: O vinagre branco é indispensável porque impede que a massa absorva excesso de gordura na fritura.
- Açúcar na hora certa: Polvilhe a mistura de açúcar e canela logo após retirar da frigideira, enquanto o óleo superficial ainda ajuda a grudar o docinho.
Variações testadas
Airfryer: Pincele manteiga derretida sobre as massas modeladas e asse a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo (ficam menos crocantes, mas bem leves).
Sem lactose: Substitua o leite integral por água ou leite vegetal de coco e a margarina por óleo vegetal ou manteiga ghee.
Como conservar e congelar
Guarde em potes herméticos ou sacos plásticos bem fechados por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a textura crocante. Para congelar, faça a modelagem crua, disponha em bandejas sem encostar e leve ao freezer. Frite direto congelado, apenas aumentando um pouco o cuidado com a temperatura do óleo.
Perguntas frequentes
Por que a minha cueca virada ficou muchiba e encharcada? Provavelmente o óleo estava muito frio na hora de colocar a massa ou você esqueceu de usar o vinagre na receita.
Posso usar óleo de soja em vez de óleo de milho? Sim, qualquer óleo vegetal neutro funciona perfeitamente para a fritura.
Preciso deixar a massa descansar? Não é necessário tempo de descanso, pois o fermento químico age imediatamente durante a fritura.
Receita original Receitas Práticas.
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