Primeira vez que fiz essa costela para o almoço de aniversário do meu pai, confesso que fiquei com medo de ressecar. Aprendi na marra, errando o ponto em tentativas anteriores, que o segredo absoluto não está apenas na marinada, mas sim no tempo de cozimento abafado com papel-alumínio antes de dourar. A carne precisa cozinhar na própria gordura e nos sucos do tempero para, só então, ganhar aquela casquinha dourada irresistível por fora, enquanto por dentro desmancha sozinha no garfo. Aqui em casa, quando coloco essa travessa fumegante na mesa, não sobra nem para o dia seguinte!
⏱ Tempo: 2h30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Costela de Porco no Forno (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costela de porco | 1500 g | 1 peça inteira |
| Alho amassado | 20 g | 4 dentes |
| Suco de limão | 30 ml | 2 colheres de sopa |
| Azeite de oliva | 30 ml | 3 colheres de sopa |
| Molho de soja (shoyu) | 30 ml | 2 colheres de sopa |
| Páprica doce | 5 g | 1 colher de chá |
| Sal | 15 g | 1 colher de sopa rasa |
| Pimenta-do-reino e alecrim | a gosto | 2 ramos frescos |
Modo de preparo passo a passo
- Limpeza e cortes na carne (10 min): Retire o excesso de pelanca da costela, se houver, e faça leves cortes diagonais na parte carnuda para o tempero penetrar melhor.
- Preparo da marinada (10 min): Em uma tigela, misture o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica doce, o suco de limão, o azeite e o molho de soja.
- Massagem e descanso (2h): Esfregue essa mistura vigorosamente por toda a carne. Coloque os ramos de alecrim por cima, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para pegar sabor.
- Assado abafado (1h40min): Transfira a costela para uma assadeira com o osso virado para baixo. Cubra hermeticamente com duas camadas de papel-alumínio (com o lado brilhante virado para baixo) e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 1 hora e 40 minutos.
- Dourar a carne (30 min): Retire o papel-alumínio com cuidado para não se queimar com o vapor, regue a costela com o próprio caldo da assadeira e volte ao forno por mais 30 minutos ou até ficar bem dourada e crocante.
3 Dicas de ouro
- Papel-alumínio vedado: Certifique-se de que as bordas do papel-alumínio estejam bem presas na assadeira. Isso cria um efeito “panela de pressão” no forno, retendo a umidade e garantindo que a carne fique extremamente macia.
- Tempo de marinada: Se tiver tempo, deixe a carne marinando de um dia para o outro na geladeira. Quanto mais tempo no tempero, mais profundo será o sabor da costela.
- Escolha da peça: Na hora de comprar no açougue, prefira as peças que tenham uma camada uniforme de gordura por cima, pois ela derrete no forno e irriga a carne, evitando que resseque.
Variações testadas
Airfryer: Corte a costela em pedaços menores que caibam no cesto. Faça o mesmo processo de marinada, cozinhe embrulhada em papel-alumínio a 180°C por 45 minutos e depois retire o alumínio para dourar por 15 minutos.
Com batatas: Adicione 500g de batatas bolinha descascadas ou cortadas em cubos grandes na assadeira durante os últimos 30 minutos, misturando-as no caldo da costela antes de dourar.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras de costela assada em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, envolva em filme plástico e coloque em sacos próprios para freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer no forno.
Perguntas frequentes
Preciso virar a costela durante o tempo no forno? Não é estritamente necessário se o forno distribuir bem o calor, mas você pode virá-la na metade do tempo abafado se quiser que o tempero se espalhe ainda mais.
Posso usar costela congelada direto no forno? Não recomendado. O ideal é descongelar totalmente a carne na geladeira antes de temperar e assar, garantindo um cozimento uniforme e seguro.
Qual erva usar se não tiver alecrim fresco? O tomilho fresco ou a sálvia combinam muito bem com carne suína e podem substituir o alecrim perfeitamente.
Receita original Receitas Práticas.
{“@context”:”https://schema.org/”,”@type”:”Recipe”,”name”:”Costela de Porco no Forno que Desmancha: O Segredo da Suculência”,”author”:{“@type”:”Person”,”name”:”Receitas Práticas”},”datePublished”:”2024-09-15T13:33:39+00:00″,”description”:”Aprenda como fazer costela de porco no forno super macia e suculenta. Receita prática com marinada especial e o segredo para dourar sem ressecar.”,”prepTime”:”PT20M”,”cookTime”:”PT2H10M”,”totalTime”:”PT2H30M”,”recipeYield”:”4 porções”,”recipeCategory”:”Prato Principal”,”recipeCuisine”:”Brasileira”,”recipeIngredient”:[“1500 g de costela de porco”,”20 g de alho amassado”,”30 ml de suco de limão”,”30 ml de azeite de oliva”,”30 ml de molho de soja”,”5 g de páprica doce”,”15 g de sal”,”Pimenta-do-reino e alecrim a gosto”],”recipeInstructions”:[{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Limpar e cortar levemente a costela de porco.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Misturar os temperos para fazer a marinada.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Esfregar a carne e deixar marinar por 2 horas.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Assar a costela coberta com papel-alumínio por 1 hora e 40 minutos.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Retirar o papel-alumínio e dourar por mais 30 minutos.”}]}
