A primeira vez que provei uma chipa autêntica foi em uma viagem de carro pela fronteira com o Paraguai. Eu estava acostumada com o pão de queijo mineiro, mas aquela iguaria em formato de ferradura, com uma casquinha dourada que estalava ao morder e um interior levemente denso e muito saboroso, me conquistou na hora. Tentei replicar essa experiência em casa diversas vezes até encontrar o equilíbrio perfeito entre o polvilho e a quantidade ideal de queijo meia cura. É a receita que sempre me salva quando recebo visitas inesperadas ou quando o café da tarde pede algo especial que saia do óbvio. O aroma de queijo assado que toma conta da cozinha é, sem dúvida, o meu momento favorito do dia.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 20 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Chipa de Queijo
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Polvilho doce | 250g | 2 xícaras |
| Queijo Meia Cura ralado | 200g | 1 e 1/2 xícara |
| Ovo médio | 50g | 1 unidade |
| Manteiga (ou margarina) | 50g | 2 colheres de sopa |
| Sal | 5g | 1/2 colher de chá |
| Leite integral | 100ml | 1/2 xícara (aprox.) |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura inicial: Em uma tigela, misture o polvilho, o sal, o queijo ralado, a manteiga e o ovo. Use as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
- Ponto da massa: Adicione o leite aos poucos. O segredo é não despejar tudo de uma vez; vá sovando até obter uma massa lisa, firme e que não grude nas mãos.
- Modelagem: Pegue pequenas porções, faça rolinhos e curve as pontas para dar o formato clássico de ferradura, pressionando levemente na bancada.
- Descanso no forno: Organize em uma assadeira sem untar (a gordura do queijo já ajuda). Deixe um espaço de 2cm entre elas para não grudarem.
- Assar: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até que estejam bem douradas e com aquela casquinha característica.
3 Dicas de ouro
- Queijo ideal: Use o queijo meia cura ou o tipo colonial. Evite o muçarela comum, pois ele solta muita água e altera o ponto do polvilho.
- Temperatura do forno: Não tenha medo do forno alto. A chipa precisa de choque térmico para criar a casca crocante e manter o miolo macio.
- Sovar é fundamental: Não pule a etapa de sova. É ela que garante a elasticidade da massa e evita que a chipa fique “esfarelenta”.
Variações testadas
Airfryer: Coloque as chipas modeladas na cesta da airfryer a 180°C por 12 a 15 minutos. Elas ficam mais crocantes que no forno convencional.
Ervas finas: Adicione uma colher de chá de orégano ou alecrim seco na massa para um toque aromático irresistível.
Como conservar e congelar
Após esfriar, guarde em um pote hermético por até 3 dias. Para congelar, coloque as chipas modeladas (cruas) em uma bandeja no freezer por 2 horas e, depois de duras, transfira para sacos plásticos. Pode ir direto do freezer para o forno ou airfryer.
Perguntas frequentes
Posso substituir o polvilho doce pelo azedo? Sim, mas a chipa ficará com uma textura mais aerada e crescida, perdendo a densidade característica da receita paraguaia.
A massa ficou muito dura, o que fazer? Adicione uma colher de sopa de leite por vez e continue sovando até atingir o ponto de modelagem.
Preciso untar a assadeira? Geralmente não, pois o queijo libera gordura suficiente durante o cozimento, evitando que grudem.
Receita original Receitas Práticas.
