Primeira vez que fiz esta receita para um encontro de família em um domingo chuvoso, o cheiro que subiu do forno fez todo mundo abandonar a sala e se amontoar na cozinha. A combinação da calabresa levemente picante com a cremosidade dos queijos criou uma explosão de sabor inesquecível. O verdadeiro segredo desta empada de queijo e calabresa está na proporção correta entre a gordura e a farinha, garantindo aquela massa podre que desmancha na boca ao primeiro mordisco, sem esfarelar demais. É o salgado perfeito para servir em aniversários, preparar para o lanche da tarde ou até mesmo congelar para garantir um petisco rápido e sofisticado durante a semana.
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 30 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Empada de Queijo e Calabresa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 480g | 4 xícaras (chá) |
| Margarina (80% lipídios) | 150g | ¾ de xícara (chá) |
| Banha de porco | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
| Linguiça calabresa | 400g | 2 gomos triturados |
| Queijo mussarela | 200g | 1 xícara (chá) ralada |
| Ricota fresca | 180g | 1 xícara (chá) amassada |
| Requeijão cremoso | 120g | ½ xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a massa base (15 min): Em uma tigela grande, misture a margarina, a banha, os ovos, a água fria e o sal. Adicione a farinha de trigo aos poucos, incorporando com as pontas dos dedos sem sovar, até obter uma massa lisa que solte das mãos.
- Descanso na geladeira (30 min): Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira. Esse choque térmico é o grande truque para a massa não encolher na assadeira e garantir a textura quebradiça ideal.
- Refogando o recheio (10 min): Em uma panela com azeite, doure a cebola picada e a calabresa triturada até que fiquem bem secas. Retire do fogo e espere esfriar completamente antes de misturar os laticínios para não talhar o requeijão.
- Montagem das empadas (25 min): Abra pequenas porções da massa e forre o fundo e as laterais de forminhas individuais. Recheie generosamente com a mistura cremosa de calabresa, ricota e mussarela, e feche com uma tampa de massa ou deixe aberta.
- Assando perfeitamente (30 min): Pincele gema de ovo batida, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que dourem levemente nas bordas.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Nunca sove a massa como se fosse pão; quanto menos você trabalhar o glúten, mais leve e derretida ela ficará.
- Recheio frio: Jamais coloque o recheio quente na massa crua, pois a gordura da massa derreterá antes de ir ao forno, estragando a textura.
- Forminhas práticas: Use forminhas de alumínio descartáveis ou de silicone para facilitar na hora de desenformar as empadas sem quebrar.
Variações testadas
Airfryer: Asse as empadas em forminhas de alumínio ou silicone na Airfryer preaquecida a 170°C por cerca de 15 a 20 minutos, monitorando para não queimar.
Sem lactose: Substitua a mussarela, o requeijão e a ricota por versões zero lactose, e troque a margarina por gordura vegetal ou óleo de coco neutro.
Como conservar e congelar
As empadas assadas podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Para congelar, monte as empadas nas forminhas, congele cruas ainda na forminha e leve direto ao forno ultra-quente quando for assar, adicionando 10 minutos a mais no tempo de forno.
Perguntas frequentes
Posso substituir a banha por manteiga? Sim, embora a banha garanta a tradicional crocância “podre”, você pode usar manteiga ou 100% de margarina com boa quantidade de lipídios.
Por que minha massa quebrou ao forrar a forminha? Provavelmente faltou um pouco de umidade ou a massa estava gelada demais. Adicione um pingo de água fria e sove levemente para recuperar a elasticidade.
Posso fazer um empadão grande em vez de empadinhas? Com certeza! Utilize uma travessa de fundo removível de até 22cm e ajuste o tempo de forno para cerca de 40 a 45 minutos.
Receita original Receitas Práticas.
