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8 jeitos diferentes de fazer chester para inovar no cardápio festivo

O chester é o protagonista indiscutível das ceias de final de ano, mas você já explorou todas as possibilidades dessa ave versátil? Com textura macia e sabor marcante, ele se transforma em pratos sofisticados que vão além do tradicional. Descubra 8 jeitos diferentes de fazer chester para surpreender seus convidados com sabores inesquecíveis, desde receitas cítricas até opções recheadas com ingredientes gourmet. Cada preparo é uma oportunidade de elevar sua mesa festiva!

Seja para um jantar íntimo ou uma celebração grandiosa, essas variações de chester garantem suculência, apresentação impecável e combinações de sabores que harmonizam com pratos típicos de Natal. Aprenda técnicas infalíveis para deixar a carne macia e descubra como pequenos detalhes — como marinadas ou recheios criativos — fazem toda a diferença. Prepare-se para anotações: estas são as receitas que vão virar tradição na sua família!

1. Chester ao molho de laranja

Tempo: 1h30 (+6h de descanso) | Rendimento: 10 porções | Dificuldade: fácil

Chester ao molho de laranja – Foto: Guia da Cozinha

Ingredientes:

• • • 3 xícaras (chá) de suco de laranja natural (preferencialmente recém-espremido)

• • • 2 xícaras (chá) de água

• • • 4 dentes de alho descascados

• • • 1 cebola em pedaços

• • • 1 folha de louro

• • • 1 ramo de alecrim fresco (confira dicas de como usar alecrim na culinária)

• • • 1 envelope de caldo de galinha em pó

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 1 chester (aproximadamente 4kg)

• • • 4 colheres (sopa) de manteiga amolecida

• • • 1 colher (sopa) de amido de milho

• • • Abacaxi, cereja em calda e pêssego em calda para decorar

Modo de preparo:

1. 1. • No liquidificador, bata o suco de laranja, a água, o alho, a cebola, o louro, o alecrim, o caldo de galinha, sal e pimenta até obter uma mistura homogênea.

1. 1. • Coloque o chester em uma travessa funda, regue com o molho preparado e leve à geladeira por 6 horas, virando a ave na metade do tempo para garantir que o tempero penetre uniformemente.

1. 1. • Retire o chester da marinada e seque bem com papel-toalha para garantir uma pele crocante.

1. 1. • Transfira para uma fôrma grande, besunte toda a superfície com a manteiga amolecida e regue com o tempero coado.

1. 1. • Leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por 30 minutos. Essa etapa inicial em alta temperatura ajuda a selar os sucos.

1. 1. • Reduza a temperatura para média (180°C) e asse por mais 1 hora e 15 minutos, regando a ave com o molho da fôrma a cada 30 minutos. Use um termômetro para carne para verificar se a temperatura interna atingiu 75°C.

1. 1. • Coe o molho que sobrou na fôrma e transfira para uma panela. Adicione o amido de milho dissolvido em 2 colheres de água fria e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.

1. 1. • Sirva o chester em uma travessa decorada com frutas em calda, acompanhado do molho reduzido. Para harmonizar, experimente servir com farofa de castanha ou arroz com passas.

2. Chester ao molho de laranja e vinho coberto com bacon

Tempo: 2h40 (+6h de descanso) | Rendimento: 10 porções | Dificuldade: fácil

Chester ao molho de laranja e vinho coberto com bacon – Foto: Guia da Cozinha

Ingredientes:

• • • 1 chester inteiro (aproximadamente 2,5kg)

• • • 1 xícara (chá) de vinho branco seco (recomenda-se Sauvignon Blanc ou Chardonnay)

• • • 1 xícara (chá) de suco de laranja

• • • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

• • • Suco de 1 limão

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 5 cebolas inteiras sem casca (4 para rechear, 1 para temperar)

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 300g de bacon em fatias finas

• • • 4 colheres (sopa) de manteiga

• • • 600g de batata-doce cozida em cubos

• • • 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha ou manjericão)

Modo de preparo:

1. 1. • Em uma tigela grande, coloque o chester e tempere com o vinho branco, suco de laranja, azeite, suco de limão, alho, 1 cebola picada, sal e pimenta. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 6 horas.

1. 1. • Preencha a cavidade do chester com as 4 cebolas inteiras restantes, temperadas com sal. Essa técnica mantém a umidade durante o cozimento.

1. 1. • Transfira o chester para uma fôrma com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 1 hora e 30 minutos.

1. 1. • Retire do forno, remova o papel-alumínio e cubra toda a superfície do chester com as fatias de bacon, fixando com palitos de dente. Volte ao forno por 1 hora ou até que o bacon esteja crocante e a pele dourada.

1. 1. • Enquanto o chester assa, prepare as batatas: em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo médio e frite os cubos de batata-doce com as ervas, sal e pimenta até dourar. Reserve.

1. 1. • Transfira o chester para uma travessa. Coe o caldo da fôrma, leve ao fogo baixo com 1 colher de amido de milho (opcional) até engrossar, e regue a ave.

1. 1. • Sirva acompanhado das batatas-doce e um purê de maçã para equilibrar os sabores defumados do bacon. Essa combinação é uma das mais apreciadas nas 8 jeitos diferentes de fazer chester para festas!

3. Chester ao vinho

Tempo: 2h30 (+4h de molho) | Rendimento: 8 porções | Dificuldade: fácil

Chester ao vinho – Foto: Guia da Cozinha

Ingredientes:

• • • 1 chester (aproximadamente 2kg)

• • • 1/2 litro de vinho branco seco (para harmonizar, use o mesmo vinho no preparo e na taça!)

• • • 1/2 litro de água

• • • 1 cebola picada

• • • 4 dentes de alho amassados

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 1 talo de salsão picado

• • • 2 folhas de louro

• • • 1 xícara (chá) de azeite de oliva

• • • 1 lata de pêssegos em calda escorridos (450g)

• • • Nozes a gosto (opte por nozes-do-brasil para um toque nacional)

Modo de preparo:

1. 1. • Lave o chester em água corrente e seque com papel-toalha. Com uma faca afiada, faça pequenos furos na pele (sem perfurar a carne) para que o tempero penetre melhor.

1. 1. • Em uma tigela grande, misture o vinho, água, cebola, alho, sal, pimenta, salsão, louro e azeite. Adicione o chester e deixe marinar na geladeira por 4 horas, virando na metade do tempo.

1. 1. • Retire o chester da marinada (reserve metade do caldo) e transfira para uma fôrma. Regue com o caldo reservado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C) por 1 hora e 30 minutos.

1. 1. • Remova o papel-alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos, regando ocasionalmente com o caldo da fôrma até dourar.

1. 1. • Transfira para uma travessa, regue com um pouco do caldo reduzido e decore com pêssegos e nozes. Para um toque extra, sirva com molho de vinho tinto à parte.

4. Chester recheado com farofa tradicional

Tempo: 2h (+10min de descanso) | Rendimento: 8 porções | Dificuldade: fácil

Chester recheado – Foto: Guia da Cozinha

Ingredientes:

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • • 1 colher (sopa) de purê de alho

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 1 ave tipo chester inteira (3kg)

• • • Frutas em calda a gosto para decorar (pêssego, figo, abacaxi)

Farofa:

• • • 150g de bacon em cubos

• • • 1 cebola pequena em cubos

• • • 1 cenoura pequena ralada

• • • 1 pimentão em cubos

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • • 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes

• • • 3 ovos cozidos picados

• • • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

1. 1. • Farofa: Em uma panela grande, frite o bacon em sua própria gordura até dourar. Adicione a cebola, cenoura e pimentão, refogando por 5 minutos. Junte a manteiga, deixe derreter e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até ficar homogênea. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e misture as uvas-passas, ovos e salsa.

1. 1. • Misture a manteiga em temperatura ambiente com o purê de alho, sal e pimenta. Tempere a ave por fora e por dentro com essa pasta.

1. 1. • Recheie o chester com a farofa e costure a extremidade com linha de cozinha ou prenda com palitos de dente.

1. 1. • Coloque em uma assadeira com grelha (para não encharcar) e leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por 30 minutos. Reduza para 180°C e asse por mais 30 minutos ou até o termômetro marcar 75°C.

1. 1. • Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva decorado com o restante da farofa e frutas em calda. Para uma ceia completa, acompanhe com salpicão de festas.

Sugestões de outras receitas para complementar suas festas

Se você adorou essas 8 jeitos diferentes de fazer chester para inovar no cardápio festivo, não deixe de experimentar estas delícias que combinam perfeitamente com as preparações:

• • • Peru de Natal Assado: Uma alternativa clássica para quem quer variar as aves na ceia.

• • • Tender com Molho de Cogumelos: Sofisticado e cremoso, ideal para quem prefere cortes bovinos.

• • • Lombo de Porco com Mel: Doce e salgado, um contraste perfeito para acompanhar o chester.

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