Sempre que o clima esfria, minha memória afetiva me leva direto para a cozinha da minha tia em Curitiba. Ela tinha um dom especial para transformar ingredientes simples em abraços em forma de comida, e esse creme de ervilha com paio era a estrela das nossas noites de inverno. O que eu mais amo nessa receita é como o sabor defumado do paio conversa perfeitamente com a doçura natural da ervilha. Com o tempo, aprendi que o segredo não está apenas na qualidade dos ingredientes, mas no refogado paciente que extrai toda a gordura saborosa da carne. É um prato que traz aconchego imediato, econômico para o bolso e que agrada até quem torce o nariz para sopas. Prepare-se para ver sua família repetindo o prato, porque é impossível comer apenas uma concha desse creme aveludado.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Creme de Ervilha com Paio
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Azeite de oliva | 60ml | 5 colheres (sopa) |
| Paio defumado | 400g | 2 gomos em rodelas |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
| Ervilha fresca (congelada) | 450g | 3 xícaras |
| Água filtrada | 1 litro | 4 xícaras |
| Caldo de legumes | 10g | 1 cubo |
| Farinha de trigo | 10g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Dourando o paio (10 min): Aqueça o azeite em uma panela pesada e frite as rodelas de paio até ficarem bem crocantes. Reserve a carne e mantenha o óleo da panela, pois ele carrega todo o sabor do defumado.
- Refogado base (5 min): Na mesma panela, refogue a cebola até murchar e, em seguida, adicione o alho, cuidando para não dourar demais e amargar.
- A base do sabor (5 min): Junte uma xícara da ervilha ao refogado e deixe envolver bem no tempero por alguns minutos para abrir o sabor.
- Processando o creme (5 min): No liquidificador, bata a ervilha restante, a água, o cubo de caldo e a farinha. A farinha é o segredo para garantir uma textura aveludada e homogênea.
- Finalização (15 min): Despeje a mistura na panela, cozinhe até engrossar e finalize incorporando o paio reservado. Ajuste o sal somente ao final.
3 Dicas de ouro
- Cuidado com o sal: O paio já é naturalmente salgado e o caldo de legumes também contém sódio. Só prove o creme e ajuste o sal após misturar o paio.
- Ponto ideal: Se preferir um creme mais rústico, não bata toda a ervilha no liquidificador; reserve metade para adicionar inteira na panela.
- Toque especial: Sirva com um fio de azeite extra virgem de boa qualidade e, se gostar, um toque de pimenta-do-reino moída na hora para realçar os sabores.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o paio na Airfryer a 200°C por 10 minutos para deixar ainda mais sequinho, adicionando ao creme apenas na hora de servir.
Sem lactose: A receita já é naturalmente isenta de laticínios. Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria.
Como conservar e congelar
Este creme dura até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para congelar, coloque em porções individuais e consuma em até 30 dias. Ao reaquecer, adicione um pouquinho de água para recuperar a textura cremosa.
Perguntas frequentes
Posso usar ervilha seca? Sim, mas você precisará hidratá-la e cozinhá-la por mais tempo antes de bater, pois a seca é mais rígida que a fresca.
O paio pode ser substituído? Sim, a linguiça calabresa é a substituta mais próxima, mantendo o sabor defumado característico da receita.
Como deixar mais picante? Adicione uma pitada de pimenta calabresa seca durante o refogado da cebola e do alho.
Receita original Receitas Práticas.
