Eu aprendi essa receita de creme de ervilha com paio com uma amiga que morava no interior de São Paulo. Ela sempre fazia nos dias mais frios, e o aroma que invadia a casa era de dar água na boca. A combinação da ervilha macia com o sabor defumado e levemente picante do paio criava uma harmonia incrível, que nos transportava para um abraço quentinho. O toque final da salsinha fresca sempre trazia um frescor que equilibrava tudo perfeitamente. Compartilhar essa refeição com a família, reunidos na mesa, era um dos meus momentos favoritos. É uma daquelas receitas que traz conforto, memória afetiva e muito sabor em cada colherada.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Creme de Ervilha e Paio (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ervilha seca | 200g | 1 xícara |
| Paio defumado | 150g | 6 a 8 rodelas grossas |
| Batata | 150g | 1 unidade média |
| Cebola | 1 unidade média | picada |
| Alho | 2 dentes | picados |
| Água | 1,5 litro | (aproximadamente) |
| Azeite | 2 colheres de sopa | |
| Sal | a gosto | |
| Pimenta-do-reino moída na hora | a gosto | |
| Salsinha fresca picada | a gosto | para finalizar |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base (10min): Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola picada. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar. Junte as rodelas de paio e deixe fritar por alguns minutos até que comecem a soltar seu sabor e gordura.
- Cozimento principal (20min): Adicione as ervilhas secas (previamente lavadas e, se desejar, deixadas de molho por 15 minutos para acelerar), a batata em cubos e a água. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Pressão e maciez (15min): Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 a 18 minutos. O objetivo é que as ervilhas e a batata fiquem bem macias.
- Textura cremosa (5min): Retire a panela do fogo e espere toda a pressão sair naturalmente. Abra a panela e, com um mixer de mão ou um liquidificador (com cuidado, pois o vapor pode ser perigoso), bata parte ou todo o conteúdo até obter a consistência cremosa desejada. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente para ajustar a textura.
- Finalização e sabor (5min): Volte a panela ao fogo baixo. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente, finalizado com salsinha fresca picada por cima para um toque de frescor e cor.
3 Dicas de ouro
- O Paio é a Estrela: Utilize um paio de boa qualidade, de preferência defumado, pois ele é o grande responsável pelo sabor característico e reconfortante deste creme.
- Textura Ideal: Se gostar de pedacinhos no creme, bata apenas uma parte da sopa no liquidificador. Se preferir um creme super aveludado, bata tudo. Ajuste a quantidade de água para chegar na consistência que você mais gosta.
- Toque Especial: Um fiozinho de azeite extra virgem na hora de servir realça ainda mais os sabores e dá um brilho bonito ao prato.
Variações testadas
Com Macarrão: Para deixar ainda mais substancioso, adicione 1/2 xícara de macarrão para sopa (como ave-maria ou letrinhas) após retirar a pressão e cozinhe por mais uns 10-15 minutos sem a tampa, até o macarrão ficar cozido.
Mais Vegetais: Incremente com cenoura picada junto com a batata, ou adicione abobrinha em cubos nos minutos finais do cozimento para um toque extra de nutrientes.
Como conservar e congelar
Este creme de ervilha com paio pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado. Para congelar, espere esfriar completamente, coloque em porções individuais em potes adequados e congele por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e deixe na geladeira de um dia para o outro, depois reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo se necessário.
Perguntas frequentes
Posso usar ervilha congelada? Sim, ervilhas congeladas podem ser usadas. Neste caso, não é necessário deixar de molho e o tempo de cozimento na pressão pode ser um pouco menor, cerca de 10-12 minutos após pegar pressão.
O que fazer se meu creme ficar muito grosso? Se o creme ficar muito espesso após bater, basta adicionar um pouco mais de água quente ou caldo de legumes aos poucos, mexendo em fogo baixo, até atingir a consistência desejada.
Posso fazer com outro embutido? Sim, você pode experimentar com linguiça calabresa defumada ou até mesmo bacon em cubos no lugar do paio, ajustando o sal, pois estes ingredientes já podem ser mais salgados.
Receita original Receitas Práticas.
