Chá de cravo na feijoada? Truque inusitado promete dar mais sabor ao prato

Claro que o Receitas foi atrás do chef Ugo Cesar para entender o porquê da adição do chá de cravo na feijoada: ele conta que esse truque foi herdado de sua avó, Dionete, que segundo o neto, cozinhava divinamente. “Ela faleceu há 35 anos, mas deixou várias heranças na cozinha”, disse o chef. E o que o chá de cravo agrega à feijoada? “Eu diria que é quase o umami, um frescor , e fica altamente digestiva“, explica Ugo.

Para Luciana, sua feijoada ganhou outro nível de sabor com a adição do chá. “Ele entra pra trazer profundidade de sabor, aroma mais sofisticado e equilibrar a gordura. Mas sem roubar a cena”, afirma.

“Eu gosto de usar [o chá de cravo] na finalização. Depois que a feijoada já está pronta e bem apurada, acrescento um pouco do chá e deixo ferver mais alguns minutinhos. É o segredo pra perfumar o prato sem pesar”, afirma Luciana Soares.

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A chef compartilhou também suas dicas para deixar a feijoada bem temperada e deliciosa:

• Não abro mão de muito alho, cebola e pimenta de cheiro bem refogados;
• De tempero seco uso cominho, pimenta-calabresa, pimenta-do-reino e folha de louro;
• De carnes, não pode faltar bacon e costelinha suína pra trazer aquele toque defumado, rabo e orelha de porco pra trazer o colágeno pra deixar aquele caldo supersaboroso, e calabresa, paio e charque;
• Pra finalizar, coloco mais alho bem frito e o chá de cravo.

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