Ceviche equatoriano: como é o prato típico do país e o que o diferencia da versão peruana

“Em Esmeraldas, o ceviche é preparado de uma maneira, enquanto em Manabí é feito de outra. Cada região utiliza ingredientes e procedimentos diferentes, resultando em sabores distintos”, explica o chef Homero Miño no livro Ecuador: Tradiciones de Ayer para la Mesa de Hoy (Equador: Tradições de ontem para a mesa de hoje, em tradução livre).

O ceviche equatoriano costuma ser preparado com camarões, mariscos ou peixes que passam por um rápido cozimento antes de serem resfriados. Em seguida, são marinados em uma mistura de suco de limão, cebola-roxa fatiada, tomate picado e coentro.

Um dos diferenciais da receita está no uso do suco de laranja, que deixa o sabor mais suave e levemente adocicado. Algumas versões também levam ketchup ou molho de tomate, ingredientes que trazem a coloração avermelhada característica do prato.

Na hora de servir, o ceviche equatoriano pode ser acompanhado de chifles (banana-da-terra verde frita em fatias finas), patacones e arroz.

Considerado um dos pratos mais famosos do Peru, o ceviche peruano é tradicionalmente preparado com peixe cru fresco, marinado em suco de limão, sal, cebola e pimentas, como ají limo. A marinada, conhecida como leche de tigre, altera a textura do peixe sem a necessidade de cozimento.

Já o ceviche equatoriano tende a ser uma receita mais líquida, menos ácida e levemente adocicada, em contraste com o sabor mais cítrico e picante do ceviche peruano.

Confira como fazer o autêntico ceviche do Equador: