Ceviche de Aratu da Chef Morena Leite: Uma Sinfonia de Sabores Tropicais

Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com o Ceviche de Aratu, uma receita que transcende o paladar, unindo a brasilidade à sofisticação. Esta criação vibrante da renomada Chef Morena Leite, inspirada na fusão de culturas e ingredientes, reflete o espírito do livro Sons e Sabores: livro mescla música com culinária brasileira sob autoria de Morena Leite e Moreno Veloso. Um prato leve, refrescante e cheio de personalidade, perfeito para surpreender e celebrar a riqueza da culinária brasileira.

Ingredientes do Ceviche de Aratu (Rende 4 porções)

• • • 800 gramas de aratu catado (crustáceo fresco do manguezal)

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• • • 1/2 pimenta dedo-de-moça (sem sementes e picada finamente)

• • • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado

• • • 2 colheres de sopa de capim-santo (folhas picadas, confira os benefícios e usos culinários do capim-santo)

• • • 1 limão-tahiti (raspas e suco fresco)

• • • 1 limão-siciliano (raspas e suco fresco)

• • • 1 limão-cravo (raspas e suco fresco)

• • • 2 e 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

• • • 1 cebola-roxa pequena (cortada em cubos pequenos)

• • • 1 tomate grande (picado em cubos sem sementes)

• • • Salsinha fresca picada a gosto

• • • Brotos de coentro a gosto para decorar

Modo de Preparo do Ceviche de Aratu

1. 1. • Certifique-se de que o aratu esteja impecavelmente limpo e completamente livre de cartilagens. Reserve o aratu catado na geladeira para mantê-lo bem fresco.

1. 1. • Em uma tigela grande, tempere o aratu com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a pimenta dedo-de-moça, o gengibre picado, o capim-santo e a metade das raspas e do suco de todos os limões (tahiti, siciliano e cravo). Finalize com metade do azeite de oliva.

1. 1. • Misture delicadamente e deixe o ceviche de aratu marinar na geladeira por aproximadamente 15 minutos. Este tempo é crucial para que os sabores se incorporem e o suco cítrico “cozinhe” o crustáceo.

1. 1. • Enquanto o aratu marina, corte a cebola-roxa em cubos bem pequenos. Em um recipiente separado, tempere a cebola com a outra metade do suco e das raspas dos limões. Este passo garante que a cebola fique mais suave e perfumada.

1. 1. • Retire o aratu da geladeira. Junte a cebola-roxa temperada ao ceviche. Adicione o restante do azeite e, por último, o tomate picado em cubos. Misture delicadamente para não desmanchar os ingredientes.

1. 1. • Transfira o Ceviche de Aratu para um prato de servir. Salpique generosamente a salsinha fresca picada e decore com brotos de coentro para um toque final de frescor e beleza.

1. 1. • Seu delicioso Ceviche de Aratu, inspirado na inovadora culinária de Morena Leite presente no livro Sons e Sabores: livro mescla música com culinária brasileira sob autoria de Morena Leite e Moreno Veloso, está pronto para ser apreciado! Sirva imediatamente.

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