Primeira vez que provei essa maravilha foi na casa da minha vizinha alemã Dona Marta, e fiquei obcecada pela combinação da massa fofinha com aquela cobertura crocante de amêndoas caramelizadas no mel. O nome curioso “Picada de Abelha” — ou Bienenstich, no original — vem de uma lenda antiga sobre padeiros alemães que defenderam sua cidade jogando colmeias de abelhas nos invasores, comemorando a vitória com este bolo inesquecível. Desde então, testei várias vezes até chegar na proporção exata que equilibra a leveza da massa tipo pão de ló, o creme de baunilha aveludado e a casquinha crocante que gruda deliciosamente nos dentes. Garanto que vai fazer sucesso na sua mesa de café da tarde!

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Bolo Picada de Abelha (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparar as claras em neve (5 min): Bata as claras até o ponto firme e reserve na geladeira para garantir que a massa fique bem arejada.
2. Bater a base cremosa (8 min): Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme esbranquiçado e fofinho. Adicione o leite e a farinha alternadamente, misturando delicadamente.
3. Incorporar as claras (3 min): Incorpore as claras em neve com movimentos suaves de baixo para cima e, por último, adicione o fermento em pó. Despeje em uma forma redonda untada.
4. Montar a cobertura crocante (10 min): Em uma panela, derreta a manteiga da cobertura com o açúcar e o mel. Misture as amêndoas em lâminas e espalhe essa calda ainda morna cuidadosamente por cima da massa crua na forma.
5. Assar e rechear (25 min): Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos até dourar. Espere esfriar, corte ao meio e recheie com o creme de confeiteiro batido com leite, gemas, amido, açúcar e baunilha.

3 Dicas de ouro

• Ponto das amêndoas: Fique de olho no forno durante os minutos finais para que a cobertura de mel e amêndoas doure sem queimar o caramelo.
• Temperatura do creme: O creme de baunilha precisa estar totalmente frio antes de rechear o bolo para não derreter a massa ou talhar.
• Corte perfeito: Use uma faca de serra bem afiada e faça movimentos leves de serrote para cortar a cobertura crocante sem despedaçar o bolo.

Variações testadas

Airfryer: Não recomendado nesta versão devido ao tamanho do bolo e à necessidade de assar a cobertura uniformemente.

Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de coco ou margarina vegetal, e o leite integral por leite de amêndoas ou aveia.

Como conservar e congelar

Guarde o bolo recheado em um recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias. Retire 15 minutos antes de servir para recuperar a textura cremosa. Não é recomendado congelar devido ao creme de confeiteiro e à cobertura crocante.

Perguntas frequentes

Posso usar outra castanha no lugar da amêndoas? Sim, castanha-de-caju em lâminas ou nozes picadas fininho funcionam muito bem, embora a amêndoas seja a original.

O bolo precisa ficar na geladeira? Sim, por causa do creme de confeiteiro à base de leite e ovos no recheio, mantenha refrigerado.

Posso fazer o bolo um dia antes? Deve! Ele fica ainda mais saboroso e úmido no dia seguinte após absorver os sabores do recheio.

Receita original Receitas Práticas.