Fiz para impressionar minha sogra portuguesa no primeiro almoço de família em que cozinhei e, confesso, estava morrendo de medo de errar o ponto da amêijoas. A combinação agridoce e aromática da carne de porco marinada na massa de pimentão com o marisco fresco parecia um desafio gastronômico enorme para mim. No entanto, o segredo que descobri no processo não está apenas nos temperos tradicionais, mas no tempo exato da marinada e no cuidado para não deixar a carne ressecar na hora de fritar na banha. O resultado foi um prato surpreendente, suculento e que hoje faz parte do nosso cardápio especial de fim de semana sempre que quero trazer um pedacinho de Portugal para a nossa mesa brasileira.

⏱ Tempo: 45min (mais tempo de marinada) | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Carne de Porco à Alentejana (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparar e marinar a carne (mínimo 4h): Pise o alho com o sal grosso no almofariz até virar uma pasta, esfregue na carne, adicione a massa de pimentão e o vinho branco, deixando na geladeira de um dia para o outro.
2. Fritar a carne (15 min): Aqueça a banha de porco em uma frigideira grande e doure os cubos de carne escorridos da marinada até ficarem bem selados e crocantes por fora.
3. Aromatizar com o vinho (5 min): Regue a carne dourada com o restante do líquido da marinada e deixe evaporar o álcool em fogo médio, garantindo um molho rico e encorpado.
4. Cozinhar as amêijoas (5 min): Acrescente as amêijoas limpas diretamente na panela com a carne, tampe bem e deixe cozinhar apenas até que todas se abram, descartando as que continuarem fechadas.
5. Preparar as batatas e finalizar (15 min): Corte as batatas em cubos, frite em óleo quente até dourarem. Misture tudo delicadamente, salpique bastante coentro fresco picado e sirva bem quente.

3 Dicas de ouro

• Marinada longa: Nunca pule o tempo de descanso na geladeira; a carne precisa absorver a massa de pimentão e o alho para ter o verdadeiro sabor português.
• Cuidado com o sal: A massa de pimentão e o sal grosso da marinada já temperam bastante a carne, então prove o molho antes de adicionar mais sal.
• Amêijoas frescas: Deixe as amêijoas de molho em água com sal por 2 horas antes de cozinhar para eliminar qualquer resíduo de areia.

Variações testadas

Airfryer: Você pode fritar os cubos de batata na Airfryer a 200°C por cerca de 25 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo, reduzindo bastante a quantidade de óleo da receita tradicional.

Sem lactose: Substitua a banha de porco por azeite de oliva extravirgem de boa qualidade na hora de dourar a carne.

Como conservar e congelar

O ideal é consumir a Carne de Porco à Alentejana na hora para aproveitar a textura crocante das batatas e a maciez das amêijoas. Se sobrar, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias, mas evite congelar, pois o marisco perde a textura ideal e pode ficar borrachudo ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de carne de porco? Sim, embora o lombo seja tradicional, a paleta ou a sobrecoxa sem osso em cubos também funcionam muito bem e ficam super macias.

O que fazer se alguma amêijoa não abrir? Descarte imediatamente qualquer amêijoa que permanecer fechada após o cozimento, pois isso indica que ela não estava própria para consumo.

Substituto para a massa de pimentão? Se não encontrar, você pode usar uma mistura de páprica doce com um toque de extrato de tomate e sal, embora o sabor autêntico venha mesmo da massa portuguesa.

Receita original Receitas Práticas.