Aprendi a fazer essa salada em uma época de vacas magras, quando minha avó insistia que “na cozinha de uma boa dona de casa, nada se perde, tudo se transforma”. Tínhamos sobrado um belo assado do almoço de domingo, e ela, com seu jeito prático, começou a picar o repolho enquanto eu desfilava a carne. O que surgiu dali foi uma das combinações mais refrescantes e nutritivas que já provei. O segredo que ela me ensinou — e que uso até hoje — é o descanso na geladeira, essencial para que o molho penetre nas fibras do repolho e o sabor da carne harmonize com a crocância do salsão. É a escolha perfeita para aqueles dias em que queremos uma refeição leve, mas que sustente de verdade sem complicar a vida no fogão.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Salada de Repolho com Carne
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Repolho verde | 400g | 1 unidade pequena |
| Carne assada desfiada | 300g | 2 xícaras |
| Maionese | 100g | 1/2 xícara |
| Creme de leite | 200g | 1 lata |
| Tomates picados | 200g | 2 unidades |
| Azeitonas pretas | 80g | 1/2 xícara |
| Salsão picado | 50g | 1 galho |
| Molho inglês | 15g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do Repolho (10 min): Higienize bem o repolho e pique-o em tiras bem fininhas. Se quiser mais crocância, deixe as tiras de molho em água gelada por 5 minutos e seque muito bem antes de prosseguir.
- Mistura de base (5 min): Em uma tigela espaçosa, junte a carne desfiada, o repolho, os tomates, o salsão e as azeitonas, misturando delicadamente para não amassar os vegetais.
- Emulsão do molho (5 min): Em um recipiente menor, bata vigorosamente a maionese, o creme de leite e o molho inglês até obter um creme sedoso e uniforme.
- Incorporação (5 min): Despeje o molho sobre a base da salada e envolva tudo com cuidado, garantindo que cada ingrediente esteja bem coberto pelo creme.
- Descanso necessário (15 min): Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve à geladeira por pelo menos 15 a 30 minutos antes de servir; esse é o “pulo do gato” para os sabores se fundirem.
3 Dicas de ouro
- Corte uniforme: Use um mandolim ou uma faca bem afiada para cortar o repolho; quanto mais fino, melhor a textura da salada na boca.
- Equilíbrio de acidez: Se achar que o molho está muito pesado, adicione algumas gotas de limão espremido na hora; isso realça o sabor da carne.
- Toque crocante: Se for servir imediatamente, adicione um punhado de nozes picadas ou maçã verde em cubinhos na hora de montar o prato.
Variações testadas
Airfryer: Quer um toque especial? Toste levemente a carne desfiada na Airfryer por 5 minutos antes de misturar; isso dá um sabor defumado incrível.
Sem lactose: Substitua o creme de leite por iogurte natural desnatado ou creme de leite vegetal de castanha, ajustando o sal conforme necessário.
Como conservar e congelar
Esta salada deve ser mantida em recipiente hermeticamente fechado na geladeira por até 2 dias. Não recomendo o congelamento, pois o repolho perde sua textura crocante e o molho à base de maionese pode separar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar carne crua? Sim, mas você deve refogar ou cozinhar a carne antes. O ideal desta receita é aproveitar a carne já temperada de um assado anterior.
Posso trocar o salsão? Pode, embora o salsão traga um frescor único. Se não gostar, substitua por cenoura ralada ou talos de coentro picadinhos.
Como saber se o repolho está bom? Escolha um repolho que esteja firme ao toque e com as folhas externas brilhantes, sem manchas escuras ou partes murchas.
Receita original Receitas Práticas.
