Primeira vez que fiz canjica para o aniversário do meu pai, confesso que quase chorei: o milho ficou duro, o caldo empelotou e parecia mais uma sopa rala do que aquela sobremesa aconchegante que minha avó fazia. Foi aí que passei dias testando proporções na cozinha até descobrir o pulo do gato — o segredo não está só no tempo de molho, mas na forma como o leite de coco e o leite condensado entram em harmonia com o amido natural do próprio grão. Hoje, essa receita é o sucesso garantido de qualquer festa junina ou tarde chuvosa aqui em casa, perfumando a cozinha inteira com aquele cheirinho inconfundível de canela e cravo.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Canjica Doce Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho branco para canjica | 500g | 2 xícaras e meia |
| Água para o cozimento | 1000g | 5 xícaras (chá) |
| Leite integral | 1000g | 1 litro |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite de coco | 200g | 1 vidro (200ml) |
| Coco ralado fresco | 100g | 1 pacote pequeno |
| Cravo da índia e canela em pau | 5g | A gosto |
| Sal | 2g | 1 pitada generosa |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação dos grãos (8 horas): Lave bem o milho branco em água corrente. Deixe de molho em uma tigela com água cobrindo os grãos por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro para amaciar as fibras.
- Cozimento na pressão (40 min): Descarte a água do molho. Transfira o milho para a panela de pressão, adicione 1 litro de água limpa e a pitada de sal. Tampe e cozinhe por 35 a 40 minutos após pegar pressão.
- Abertura e teste (5 min): Espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se os grãos estão macios ao morder. Se ainda estiverem duros, cozinhe por mais 10 minutos com água adicional.
- Incorporação dos líquidos (10 min): Despeje o leite integral, o leite de coco, o leite condensado, o cravo e a canela diretamente na panela com o milho cozido. Misture bem sem escorrer o caldo restante.
- Apuração da cremosidade (15 min): Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Quando levantar fervura, adicione o coco ralado e deixe cozinhar destampado até o caldo engrossar e ficar bem cremoso.
3 Dicas de ouro
- Ponto do caldo: Se perceber que o caldo secou muito antes de cozinhar os grãos, adicione mais leite quente aos poucos para não dar choque térmico.
- Toque de especiarias: Retire os cravos e a canela em pau antes de servir para que ninguém morda acidentalmente uma especiaria inteira.
- Cremosidade extra: Quer um resultado digno de restaurante? Adicione meia caixinha de creme de leite nos últimos dois minutos de cozimento.
Variações testadas
Com amendoim: Triture 150g de amendoim torrado sem casca e misture nos minutos finais junto com o coco ralado para dar textura crocante.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco diluído ou leite de aveia, e use leite condensado vegetal de boa qualidade.
Como conservar e congelar
Guarde em um recipiente com tampa na geladeira por até 4 dias. Na hora de reaquecer, coloque a porção em uma panela com um tantinho de leite e mexa em fogo baixo, pois a canjica naturalmente endurece e absorve o líquido quando gela. O congelamento não é recomendado porque os cristais de gelo alteram a textura do amido ao descongelar.
Perguntas frequentes
Preciso obrigatoriamente deixar o milho de molho? Sim, o demolho é indispensável para hidratar o grão duro, reduzir o tempo de cozimento na pressão e garantir a textura macia por dentro.
Posso usar açúcar além do leite condensado? O leite condensado já garante o dulçor ideal para a maioria dos paladares. Prove antes de finalizar e adicione açúcar apenas se gostar de sobremesas muito doces.
Por que minha canjica talhou? Isso geralmente acontece se o leite for fervido em fogo muito alto junto com ingredientes ácidos ou se o leite já não estiver fresco. Use sempre ingredientes de boa procedência.
Receita original Receitas Práticas.
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