Caldeirada de bacalhau com batata-doce assada e folhas de salsa do chef Vitor Sobral

A Caldeirada de bacalhau com batata-doce assada e folhas de salsa do chef Vitor Sobral é um prato sofisticado que une a tradição portuguesa a um toque contemporâneo irresistível. Esta receita é perfeita para impressionar em almoços especiais, garantindo uma explosão de sabores mediterrâneos à sua mesa.

Ingredientes

Caldo de bacalhau

• • • 50 ml de azeite extravirgem

• • • 2 dentes de alho amassados

• • • 1 cebola picada grosseiramente

• • • 300 g de bacalhau (usar peles e espinhas para extrair o sabor)

• • • 200 ml de vinho branco seco

• • • 1 folha de louro

• • • Salsa a gosto

• • • Pimenta-do-reino em grãos a gosto

• • • 2 litros de água

Caldeirada de bacalhau com batata-doce assada e folhas de salsa

• • • 1 fio de azeite

• • • 100 g de barriga suína ou bacon (cozidos com sal por 4 horas)

• • • 150 g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes, cortado em tiras

• • • 3 dentes de alho laminados

• • • 2 folhas de louro

• • • 1 pimenta-malagueta seca

• • • 150 g de cebola fatiada bem fina

• • • 150 g de tomate sem pele e sem sementes cortado em tiras

• • • 100 ml de caldo de bacalhau (preparado anteriormente)

• • • 100 ml de vinho branco

• • • 2 postas de bacalhau dessalgado (aproximadamente 1 kg)

• • • 700 g de batata-doce assada (cortadas em rodelas de 3 cm e assadas por 50 min)

• • • Salsa e hortelã em folhas a gosto

• • • 30 ml de azeite extravirgem

• • • Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Caldo de bacalhau

1. 1. • Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e as aparas de bacalhau por 4 minutos.

1. 1. • Adicione o vinho branco, o louro, a salsa, a pimenta e a água.

1. 1. • Deixe ferver por 25 minutos, passe por uma peneira e reserve o caldo para a Caldeirada de bacalhau com batata-doce assada e folhas de salsa do chef Vitor Sobral.

2. Caldeirada de bacalhau

1. 1. • Em fogo médio, doure a barriga suína no azeite. Adicione o pimentão e refogue por 8 minutos para concentrar os sabores desta técnica de refogado.

1. 1. • Junte o alho, o louro, a malagueta e a cebola. Tampe e cozinhe por 2 minutos.

1. 1. • Acrescente o tomate, o caldo de bacalhau e o vinho branco. Deixe apurar por mais 2 minutos.

1. 1. • Disponha as postas de bacalhau, as batatas-doces assadas, a salsa e a hortelã. Tampe e cozinhe por 6 minutos.

1. 1. • Finalize corrigindo o sal e regando com o azeite extravirgem antes de servir.

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