Aprendi a fazer essa broa de fubá com uma vizinha mineira, Dona Valéria, quando morei em Passos, interior de Minas Gerais. Todo final de tarde, o cheiro delicioso de fubá assado com erva-doce tomava conta do corredor, e era impossível não aceitar o convite para um café recém-coado na hora. O segredo que ela me ensinou está no equilíbrio perfeito entre o fubá mimoso e a manteiga, criando uma casquinha dourada crocante por fora e um miolo incrivelmente macio que derrete na boca. Diferente das versões secas que vendem por aí, esta receita é úmida na medida certa e resgata aquele aconchego clássico do interior. Cada mordida traz lembranças das tardes calmas de Minas e da simplicidade da boa cozinha caseira. É a companhia perfeita para o seu lanche da tarde.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Broa de Fubá Mineira Tradicional (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá mimoso | 180g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo sem fermento | 120g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 150g | 3/4 de xícara (chá) |
| Manteiga sem sal (amolecida) | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Ovo grande | 50g | 1 unidade |
| Leite integral | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Queijo meia-cura ou parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Fermento químico em pó | 10g | 1 colher (sopa) |
| Sementes de erva-doce | 5g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura dos secos (5 min): Em uma tigela grande, passe pela peneira o fubá, a farinha de trigo e o açúcar. Adicione o queijo ralado e a erva-doce, misturando bem com um fouet para homogeneizar a base da receita.
- Incorporação dos líquidos (5 min): Faça uma cavidade no centro dos ingredientes secos e adicione o ovo levemente batido e a manteiga amolecida. Comece a misturar com uma colher de pau até formar uma farofa úmida.
- Ajuste do ponto da massa (5 min): Adicione o leite aos poucos, amassando delicadamente até obter uma massa macia, homogênea e levemente pregajosa, porém fácil de moldar. Adicione o fermento por último e misture suavemente.
- Modelagem das broas (5 min): Unte levemente as mãos com manteiga ou polvilhe fubá. Modele 12 bolinhas do mesmo tamanho e passe cada uma delas em um prato com fubá extra para formar a crosta tradicional.
- Assamento no ponto certo (15 min): Acomode as broas em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço de 2 cm entre elas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, até que fiquem levemente douradas na base e rachadinhas no topo.
3 Dicas de ouro
- Não asse em excesso: Retire as broas do forno assim que o fundo dourar levemente. Se deixá-las muito tempo no forno achando que precisam secar por cima, elas ficarão duras depois de frias.
- Escolha do fubá correto: Dê preferência ao fubá mimoso, que possui moagem bem fina. O fubá grosso faz com que a massa esfarele e perca a maciez interna.
- Toque de mestre no acabamento: Passar as bolinhas no fubá seco antes de assar cria aquela crosta rústica e crocante característica das padarias mineiras tradicionais.
Variações testadas
Airfryer: Pré-aqueça a fritadeira a 160°C. Coloque as broas mantendo distância entre elas e asse por 10 a 12 minutos. Elas ficam super crocantes por fora e bem macias por dentro.
Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de girassol (50ml), utilize leite vegetal de aveia e troque o queijo por uma versão de queijo zero lactose ou aumente uma pitada de sal se optar por omiti-lo.
Como conservar e congelar
Após esfriarem completamente, guarde as broas em um pote hermético de vidro em temperatura ambiente por até 4 dias. Para congelar, modele as broas cruas na assadeira, leve ao freezer por 2 horas até firmarem e depois transfira para sacos próprios para congelamento por até 90 dias. Asse diretamente congeladas no forno pré-aquecido a 180°C por 22 a 25 minutos.
Perguntas frequentes
Por que minha broa de fubá ficou dura? O motivo mais comum é o excesso de tempo no forno ou exagero na quantidade de farinha de trigo. A massa deve ir ao forno bem úmida.
Posso fazer a receita sem erva-doce? Sim! A erva-doce dá o sabor clássico mineiro, mas você pode omiti-la ou substituir por raspas de limão se preferir.
Posso usar fubá pré-cozido? Não é recomendado. O fubá pré-cozido altera a absorção dos líquidos e deixa a textura da broa pesada e borrachuda.
Receita original Receitas Práticas.
