A primeira vez que fiz essa receita para minha sogra mineira, confesso que minhas mãos tremiam segurando a colher de pau. Cresci comendo broas de padaria que pareciam verdadeiras pedras, mas ela me ensinou o segredo guardado a sete chaves pelas cozinheiras do interior: o processo de escaldar a farinha e o fubá no ponto exato da fervura. Quando tirei a primeira fornada do forno e vi aquela casquinha rústica levemente rachada por cima, com o cheirinho de queijo invadindo a cozinha inteira, tive certeza de que havia acertado. Hoje, essa broa de fubá é o pedido oficial dos meus filhos para acompanhar o café fresquinho da tarde.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Broa de Fubá Mineira (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá (preferência mimoso) | 160g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 120g | 1 xícara (chá) |
| Polvilho doce | 120g | 1 xícara (chá) |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Água | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Óleo de soja | 200ml | 1 xícara (chá) não muito cheia |
| Queijo minas padrão ralado | 100g | 1 xícara (chá) |
| Ovos grandes | 300g | 6 unidades |
| Fermento químico em pó | 15g | 1 colher (sopa) rasa |
| Sal | 8g | 1 colher (sopa) rasa |
Modo de preparo passo a passo
- Escaldar a base (10 min): Em uma panela grande, junte o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio até levantar fervura completa para garantir o cozimento inicial correto.
- Cozinhar o fubá (5 min): Despeje o fubá e a farinha de trigo de uma vez só na panela fervente. Mexa vigorosamente com uma espátula resistente até a massa desgrudar do fundo e cozinhar bem.
- Incorporar o polvilho (5 min): Transfira a massa quente para uma tigela grande, adicione o polvilho doce e misture bem para dar elasticidade à estrutura da broa.
- Adicionar os ovos (10 min): Espere a massa amornar. Acrescente o queijo ralado, o fermento e entre com os ovos um a um, amassando até obter uma massa firme, porém maleável igual a pão de queijo.
- Modelar e assar (25 min): Modele as broas com as mãos, passe-as levemente no fubá, coloque em assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourarem.
3 Dicas de ouro
- Ponto dos ovos: Adicione os ovos com a massa morna para não cozinhar as gemas, mas nunca fria, pois dificulta a absorção.
- Rachadura perfeita: O ato de assar em forno bem quente faz a broa estufar e rachar no topo, sinal clássico de que está pronta.
- Fubá externo: Passar as bolinhas no fubá antes de assar cria uma casquinha rústica e crocante inconfundível.
Variações testadas
Airfryer: Asse as bolinhas moldadas a 160°C por cerca de 15 a 18 minutos, abrindo o cesto na metade do tempo para verificar o ponto.
Sem lactose: Substitua o leite integral por água ou leite vegetal neutro, e use queijo sem lactose ou parmesão curado autêntico.
Como conservar e congelar
Guarde as broas em um pote hermético ou latas bem fechadas por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a maciez. Para congelar, modele as broas cruas, coloque em uma bandeja no congelador e, após duras, guarde em saquinhos por até 30 dias. Asse direto do congelador, acrescentando 5 minutos no tempo de forno.
Perguntas frequentes
Por que minha broa de fubá sola no forno? Isso geralmente acontece por excesso de líquidos ou ovos adicionados com a massa ainda muito quente, o que desorganiza a estrutura do polvilho.
Posso usar polvilho azedo no lugar do doce? Sim, mas a broa ficará com uma textura um pouco mais firme e aerada, lembrando mais a pegada do biscoito de queijo.
Preciso usar queijo ralado fresco? O queijo fresco ralado na hora garante muito mais sabor e umidade, mas o parmesão de saquinho de boa qualidade também funciona.
Receita original Receitas Práticas.
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