Aprendi a fazer essa broa de fubá em um fogão a lenha na casa de uma tia mineira, em uma manhã fria de julho. O cheiro da erva-doce misturada com o fubá quente invadia o terreiro inteiro e fazia todo mundo largar o que estava fazendo para esperar o café passar. Naquela época, achava que era impossível conseguir aquela textura rústica e macia em uma cozinha urbana, mas depois de errar o ponto algumas vezes, descobri o truque da “esponja” com o fermento e do leite ferviendo na massa. Hoje, essa receita é o abraço em forma de comida que sirvo sempre que quero ver a mesa cheia de gente querida no lanche da tarde.
⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Broa de Fubá da Fazenda (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá mimoso | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Farinha de trigo | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Leite integral | 480ml | 2 xícaras (chá) |
| Margarina ou manteiga | 200g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 50g | 2 colheres (sopa) bem cheias |
| Ovos inteiros | 100g | 2 unidades |
| Fermento biológico fresco | 50g | 2 tabletes |
| Erva-doce e sal | 10g | 1 colher de café de sal e erva-doce a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Ativando a esponja (30 minutos): Em uma tigela grande, esfarele o fermento fresco, junte 1 colher de sopa do açúcar, 1 xícara de farinha de trigo e 1 xícara do leite morno. Misture até virar uma pasta homogênea, cubra com um pano e deixe descansar em local abafado até dobrar de volume. Esse processo é o segredo para a broa não solar.
- Aquecendo o leite: Enquanto a esponja descansa, coloque o restante do leite (1 xícara) junto com a manteiga para ferver em uma panela pequena até derreter totalmente a gordura. Reserve.
- Misturando a massa (15 minutos): Na tigela da esponja crescida, adicione o leite fervido ainda quente, o fubá e o sal, mexendo bem. Em seguida, incorpore os ovos, o restante do açúcar, a farinha de trigo aos poucos e a erva-doce. Sove a massa vigorosamente por cerca de 10 a 15 minutos até que fique lisa, macia e levemente pegajosa.
- Modelando as broas (10 minutos): Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe por xícaras polvilhadas com farinha, girando para criar aquele formato rústico tradicional de xícara. Disponha em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas.
- Crescimento e forno (40 minutos): Cubra as broas e deixe descansar por mais 40 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até dourarem levemente por baixo e por cima.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos líquidos: O leite com a manteiga deve entrar quente, mas não fervendo a ponto de cozinhar o fermento; o ponto ideal é suportar o toque do dedo sem queimar.
- Ponto da massa: Não pese a mão na farinha de trigo na hora de sovar. A massa precisa continuar úmida e macia para que a broa não fique pesada depois de assada.
- Erva-doce fresca: Se puder, use sementes de erva-doce frescas ou dê uma leve torrada nelas na frigideira antes de adicionar à massa para liberar mais aroma.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar as broas na cesta da Airfryer pré-aquecida a 160°C por cerca de 18 a 22 minutos, observando para não ressecar.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco ou aveia, e a manteiga por azeite ou margarina 100% vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde as broas em um porta-pães ou potes herméticos por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a maciez. Para congelar, espere esfriar completamente, envolva em filme plástico individualmente e leve ao freezer por até 3 meses. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente na sanduicheira ou forno.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 50g de fermento fresco por 15g (ou 1 pacotes e meio) de fermento biológico seco instantâneo, misturando-o diretamente na farinha.
Minha broa ficou pesada, o que errei? Geralmente isso acontece por excesso de farinha na hora de sovar ou porque o fermento não teve o tempo adequado de crescimento (esponja).
Posso fazer a massa de um dia para o outro na geladeira? Pode sim! Após fazer a massa e modelar, leve a assadeira coberta para a geladeira. No dia seguinte, deixe retornar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
Receita original Receitas Práticas.
