Fiz para impressionar minha sogra mineira num domingo de chuva e confesso que quase deu errado. Na primeira tentativa, deixei a massa seca demais e ela reclamou que esfarelava no bule de café. Foi aí que a Dona Lourdes me ensinou o verdadeiro pulo do gato: o equilíbrio exato entre o fubá mimoso, o queijo meia cura ralado na hora e o ponto da sova. Essa broa de fubá com queijo sai do forno com uma casquinha dourada por fora, mas com o interior incrivelmente macio e aquele aroma de fazenda que invade a casa inteira. O segredo está em misturar o queijo parmesão para dar intensidade e o meia cura para garantir o puxa-puxa perfeito na hora de morder. É a receita ideal para acompanhar aquele cafezinho coado na hora.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Broa de Fubá com Queijo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá (farinha de milho fina) | 180g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 160g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 180g | 1 xícara (chá) |
| Queijo meia cura ralado | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 80g | 1 xícara (chá) |
| Coco ralado | 80g | 1 xícara (chá) |
| Óleo vegetal | 50ml | 1/4 de xícara (chá) |
| Leite integral | 60ml | 1/4 de xícara (chá) |
| Ovos grandes | 100g | 2 unidades |
| Fermento em pó químico | 15g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura dos secos (5 minutos): Em uma tigela grande, junte o fubá, a farinha de trigo, o açúcar, o coco ralado e o queijo parmesão. Use as mãos para incorporar bem e eliminar qualquer grotão de farinha.
- Adição dos líquidos (5 minutos): Abra uma cova no centro e adicione o leite, os ovos e o óleo. Comece a amassar delicadamente de dentro para fora até formar uma massa homogênea.
- Entrada do queijo e sova (5 minutos): Acrescente o queijo meia cura ralado e o fermento em pó. Sove a massa por aproximadamente 5 minutos até que ela fique lisa, porém ligeiramente pegajosa nas mãos.
- Modelagem (5 minutos): Divida a massa em duas partes iguais. Modele duas bolas rústicas (ou o formato tradicional de broa) e coloque-as lado a lado em uma assadeira untada e enfarinhada.
- Forno (30 minutos): Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme ao toque. Retire e sirva morna.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Não adicione mais farinha se a massa grudar um pouco; o segredo da maciez é justamente essa umidade controlada pelo queijo e pelos ovos.
- Qualidade do queijo: Prefira o queijo minas padrão meia cura de boa procedência; ele derrete melhor e confere o sabor autêntico mineiro.
- Fubá fino: Utilize sempre o fubá mimoso (fino). O fubá grosso deixa a broa esfarelenta e seca demais.
Variações testadas
Airfryer: Molhe as mãos para moldar bolinhas menores e asse na airfryer a 160°C por aproximadamente 18 a 20 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco e utilize queijos com certificação zero lactose, mantendo a mesma proporção.
Como conservar e congelar
Guarde as broas em um porta-pão ou pote hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, envolva cada broa em plástico-filme e leve ao freezer por até 30 dias. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça por 1 minuto no micro-ondas ou 5 minutos no forno.
Perguntas frequentes
Posso usar queijo fresco no lugar do meia cura? Não é recomendado, pois o queijo fresco solta muita água e desanda a consistência da massa.
Por que minha broa rachou muito em cima? Rachar levemente é normal devido ao fermento e ao queijo, mas se abrir demais, pode ser excesso de farinha ou forno muito quente no início.
Preciso colocar coco ralado obrigatoriamente? O coco traz um toque de umidade excelente, mas se preferir a versão tradicional purista de Minas, pode omitir sem alterar a estrutura da receita.
Receita original Receitas Práticas.
