Descobri essa preciosidade de broa de fubá folheando um caderno de receitas antigo que herdei da minha tia-avó mineira. No começo, achei inusitado usar mel e amendoim na massa tradicional, mas bastou a primeira fornada dourar no forno para perfumar a casa inteira e me transportar direto para a infância. Aquela textura que derrete na boca, combinada com o aroma marcante da erva-doce, faz toda a diferença no café da tarde. Se você sempre quis reproduzir aquele quitute irresistível da padaria do seu bairro, este é o segredo definitivo que vai transformar a sua cozinha em uma verdadeira venda do interior de Minas Gerais.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Broa de Fubá de Padaria (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá mimoso | 150g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 500g | 4 xícaras (chá) |
| Açúcar mascavo | 270g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Mel de abelha | 250g | 1 xícara (chá) |
| Óleo vegetal | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Amendoim torrado e moído | 100g | 1 xícara (chá) |
| Erva-doce em grãos | 5g | 1 colher (chá) |
| Fermento químico em pó | 15g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Fervura da base líquida (5 min): Em uma panela média, junte o óleo, o mel e o açúcar mascavo. Leve ao fogo médio e espere levantar fervura, mexendo para dissolver bem o açúcar. Retire imediatamente do fogo e misture o amendoim moído e as sementes de erva-doce para liberar os óleos essenciais.
- Mistura dos secos (5 min): Em uma bacia grande e espaçosa, incorpore o fubá, a farinha de trigo e o fermento em pó. Abra uma cavidade no centro e adicione 200 ml de água em temperatura ambiente, mexendo levemente com uma colher.
- União dos ingredientes (10 min): Despeje o conteúdo da panela (ainda quente) sobre a mistura de farinhas na bacia. Mexa com cuidado no início para não se queimar, esperando amornar o suficiente para começar a amassar com as mãos.
- Sovagem da massa (5 min): Sove a massa vigorosamente por cerca de 5 minutos. Esse processo é o grande segredo para desenvolver a estrutura ideal que garante a maciez característica da broa de padaria.
- Modelagem e forneamento (25 min): Modele bolinhas levemente achatadas e altas com as mãos. Disponha em uma assadeira untada com óleo, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até dourarem.
3 Dicas de ouro
- Ponto do amendoim: Utilize amendoim sem pele bem torrado; moê-lo na hora garante um aroma muito mais fresco e marcante na massa.
- Temperatura dos líquidos: Espere a calda amornar levemente antes de usar as mãos, mas não deixe esfriar totalmente para que a farinha absorva melhor a umidade.
- Espaçamento na assadeira: Deixe um bom espaço entre as broas na assadeira, pois elas crescem bastante ao assar devido à ação do fermento.
Variações testadas
Airfryer: Asse as broas a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos. Como a airfryer aquece rápido, fique de olho para não ressecarem por dentro.
Sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura pronta de farinhas sem glúten (tipo fécula de batata, arroz e amido), ajustando a quantidade de água se necessário.
Como conservar e congelar
Guarde as broas em um pote hermético ou latas bem fechadas em temperatura ambiente por até 5 dias para manter a textura macia. Se preferir congelar, coloque-as em sacos próprios para freezer ainda assadas e resfriadas por até 30 dias; para consumir, basta descongelar em temperatura ambiente e aquecer por alguns segundos no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso substituir o mel por melado de cana? Sim, o melado funciona perfeitamente e traz um sabor ainda mais rústico e tradicional, típico de roça.
Por que minha broa ficou dura? Provavelmente foi adicionada farinha em excesso durante a sovagem ou assou por tempo demais. Respeite o tempo limite do forno.
Preciso usar obrigatoriamente o amendoim? O amendoim faz parte da receita tradicional de padaria desta versão, mas você pode omiti-lo caso prefira uma broa de fubá puramente clássica.
Receita original Receitas Práticas.
