Descobri esta receita numa tarde em que minha comadre, intolerante ao glúten, veio tomar café em casa de última hora e eu só tinha farinha de arroz na dispensa. Confesso que fiquei receosa, pois muita massa sem glúten costuma solar e ficar com textura de areia, mas o segredo da proporção certa com o amido de milho salvou o dia. O resultado foi um bolo incrivelmente leve, úmido e com um aroma de coco que invadiu a casa inteira, conquistando até quem come trigo todo dia. Desde então, ele virou o curinga das nossas tardes de domingo.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Baixa | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Coco com Farinha de Arroz (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de arroz | 150g | 1 xícara (chá) |
| Amido de milho | 80g | 1/2 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 160g | 3/4 de xícara (chá) |
| Ovos grandes | 150g | 3 unidades |
| Óleo vegetal | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Leite integral (ou vegetal) | 200ml | 1 xícara (chá) |
| Coco ralado (sem açúcar) | 60g | 1 pacote pequeno |
| Fermento químico em pó | 14g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Base cremosa (5 min): Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando um fouet até clarear levemente, o que garante que o bolo não fique com cheiro forte de ovo.
- Hidratação (3 min): Acrescente o óleo, o leite e o coco ralado à mistura líquida, mexendo delicadamente para incorporar os sabores.
- Textura perfeita (3 min): Incorpore o amido de milho peneirado para eliminar qualquer grumo e dar leveza estrutural à massa.
- Finalização da massa (3 min): Adicione a farinha de arroz aos poucos e, por último, o fermento em pó, mexendo com movimentos suaves de baixo para cima para não perder aeração.
- Forno e cobertura (25 min): Despeje em forma untada e enfarinhada (com farinha de arroz) e assa em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos. Enquanto assa, faça uma calda rápida com leite de coco e açúcar para regar por cima.
3 Dicas de ouro
- Temperatura ambiente: Retire os ovos e o leite da geladeira 30 minutos antes do preparo para que a massa emulsione perfeitamente.
- Farinha de arroz fresca: Use uma farinha de boa qualidade e bem fina para evitar que o bolo fique com textura granulada.
- Calda úmida: Fure o bolo ainda quente com um garfo e despeje a cobertura de leite de coco para garantir um interior extremamente molhado.
Variações testadas
Airfryer: Asse em forminhas de silicone próprias para Airfryer a 160°C por cerca de 18 a 20 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco diluído em água ou leite de amêndoas na mesma proporção.
Como conservar e congelar
Guarde em pote hermético ou cubra com filme plástico na geladeira por até 4 dias para preservar a umidade. Para congelar, corte em fatias individuais, envolva em papel-alumínio e congele por até 30 dias; para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro ou aqueça levemente no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso substituir a farinha de arroz por polvilho? Não recomendo, pois o polvilho tem propriedades elásticas diferentes e vai alterar completamente a estrutura fofinha da massa.
Preciso usar batedeira obrigatoriamente? De jeito nenhum! O fouet ou até mesmo um garfo forte dão conta do recado e evitam que você bata demais a massa.
O bolo pode solar se abrir o forno cedo? Sim, como toda massa sem glúten, evite abrir a porta do forno antes dos primeiros 20 minutos de cozimento.
Receita original Receitas Práticas.
