Primeira vez que fiz esse prato para um jantar de aniversário em família, acabei exagerando na quantidade de carne e achei que ia sobrar. Pelo contrário! A panela raspou em minutos e todo mundo pediu a receita. O grande segredo aqui não é apenas cozinhar a carne na pressão, mas sim aproveitar aquele caldo rico em colágeno e especiarias para cozinhar o arroz diretamente nele, garantindo um grão saboroso, úmido e absolutamente irresistível. É a refeição completa perfeita para reunir quem a gente ama em volta da mesa sem complicação.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Arroz de Maminha Desfiada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Maminha em cubos | 800g | Aprox. 3 xícaras de carne |
| Arroz branco ou parboilizado | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola grande picada | 150g | 1 unidade grande |
| Cenoura média ralada | 100g | 1 xícara (chá) |
| Molho de tomate | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Molho inglês | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Mostarda amarela | 15g | 1 colher (sopa) |
| Cheiro-verde picado | 30g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Temperando a carne (10 min): Em uma tigela funda, misture a maminha com o molho inglês, a mostarda, o alho em pó, a cebola em pó, o cominho, a páprica picante defumada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Massageie bem para que os sabores penetrem nas fibras da carne.
- Selando e cozinhando na pressão (25 min): Na panela de pressão com um fio de óleo, doure a carne temperada até formar uma crostinha no fundo. Adicione a cebola picada, o molho de tomate e 4 xícaras de água. Feche a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
- Desfiando a maminha (10 min): Espere a pressão sair naturalmente. Retire a carne da panela, coloque em uma travessa e desfie completamente com a ajuda de dois garfos. Reserve todo o caldo que sobrou na panela de pressão.
- Refogando os vegetais (5 min): Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue a cenoura ralada junto com metade da cebola picada restante até maciarem levemente.
- Finalizando o arroz (15 min): Acrescente o arroz cru na panela com os vegetais, junte a maminha desfiada e adicione o caldo reservado do cozimento da carne (complete com água se precisar de mais líquido para cozinhar o arroz). Cozinhe em fogo médio com a panela semitampada até a água secar e o arroz ficar macio. Finalize com o cheiro-verde.
3 Dicas de ouro
- Caldo concentrado: Nunca descarte a água do cozimento da carne; ela é o segredo de umidade e sabor profundo do seu arroz.
- Ponto do arroz: Se notar que o caldo secou muito rápido e o arroz ainda está duro, adicione meia xícara de água quente de uma vez.
- Textura perfeita: Use arroz parboilizado se preferir grãos mais soltinhos, ou o arroz branco tradicional para uma consistência mais unida e cremosa.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir, você pode assar a peça inteira de maminha na Airfryer antes de desfiar, embora o método de panela de pressão deixe a carne mais úmida para essa receita.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de laticínios, bastando conferir os rótulos do molho inglês.
Como conservar e congelar
Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, porcione em recipientes próprios para freezer por até 30 dias. Na hora de reaquecer, adicione duas colheres de sopa de água e leve ao fogo baixo ou micro-ondas mexendo na metade do tempo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne? Sim, patinho, acém ou lagarto também funcionam muito bem para desfiar.
Preciso usar açúcar na carne? É opcional, mas ajuda a equilibrar a acidez do molho de tomate e carameliza levemente a carne.
Posso fazer com arroz já cozido? Pode, mas o ideal é cozinhar o arroz cru no caldo da carne para absorver todo o tempero.
Receita original Receitas Práticas.
