Fiz esse arroz de bacalhau pela primeira vez para o almoço de Domingo de Páscoa, quando a família inteira resolveu aparecer em cima da hora na minha casa. Eu tinha apenas um pedaço de bacalhau no congelador e precisava inventar algo que agradasse a todos sem passar horas na cozinha. O resultado foi um sucesso absoluto: o arroz absorveu todo o sabor do peixe, ficou incrivelmente úmido e perfumou a casa inteira. Desde então, virou o prato curinga aqui de casa tanto para datas especiais quanto para aquele jantar aconchegante de meio de semana. Minhas visitas sempre pedem o segredo dessa suculência!
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Arroz de Bacalhau Simples (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau desfiado e dessalgado | 500g | 3 xícaras (chá) |
| Arroz branco cozido | 400g | 3 xícaras (chá) |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Pimentão vermelho picado | 100g | 1 unidade pequena |
| Tomates sem sementes picados | 200g | 2 unidades |
| Azeitonas pretas fatiadas | 80g | 1/2 xícara (chá) |
| Azeite de oliva extra virgem | 60ml | 1/4 xícara (chá) |
| Salsinha fresca picada | 20g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar o refogado base (5 min): Aqueça metade do azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o pimentão até murcharem e dourarem levemente, criando a base de sabor.
- Aromatizar com o bacalhau (7 min): Acrescente o bacalhau desfiado e dessalgado ao refogado. Mexa bem para que ele absorva os temperos e cozinhe por cerca de 5 minutos, liberando sua suculência.
- Adicionar os vegetais frescos (3 min): Incorpore os tomates picados e as azeitonas pretas. Deixe cozinhar rapidamente apenas para o tomate começar a amaciar, mantendo o caldo na panela.
- Misturar o arroz (5 min): Adicione o arroz já cozido e soltinho à panela. Misture delicadamente com o fogo baixo para que todos os grãos absorvam o molho do bacalhau sem amassar.
- Finalizar com frescor (2 min): Desligue o fogo, regue com o restante do azeite extra virgem de boa qualidade e polvilhe a salsinha picada antes de servir bem quente.
3 Dicas de ouro
- Ponto do bacalhau: Certifique-se de que o bacalhau esteja bem dessalgado para não salgar o prato, já que o arroz entra sem sal.
- Arroz soltinho: Use sempre arroz cozido do dia anterior ou espere esfriar um pouco para que não empelote ao misturar.
- Toque de azeite: Não economize no azeite de oliva na finalização; ele é o grande responsável por dar umidade e brilho ao prato.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica diretamente ao cozimento do arroz, mas você pode dourar lascas extras de bacalhau com azeite na Airfryer por 5 minutos a 180°C para colocar crocante por cima na hora de servir.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose, sendo perfeita para intolerantes.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para reaquecer, adicione uma colher de sopa de água ou azeite e leve ao micro-ondas ou panela mexendo bem para recuperar a umidade. Não recomendamos o congelamento, pois o arroz pode ficar com textura alterada.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz integral nesta receita? Sim, fica delicioso e traz mais fibras, apenas ajuste a quantidade de líquido no cozimento prévio dele.
Qual o melhor tipo de bacalhau comprar? O bacalhau da espécie Gadus morhua é o mais nobre, mas o Ling ou Saithe desfiado também funcionam muito bem e custam menos.
Posso adicionar creme de leite? Embora fuja da versão tradicional levemente úmida, adicionar meia caixa de creme de leite no final transforma em um prato cremoso irresistível.
Receita original Receitas Práticas.
