arroz cremoso de galinha
Fui convidada para jantar na casa de uma grande amiga peruana e foi lá que provei, pela primeira vez, a verdadeira magia do ají de gallina. Aquele creme aveludado, picante na medida certa e cheio de texturas mudou completamente meu conceito sobre pratos com frango. Anos mais tarde, adaptei essa maravilha para a realidade da nossa cozinha brasileira, unindo o creme marcante a uma cama de arroz branco soltinho. O grande segredo que aprendi para atingir essa cremosidade dos sonhos sem gastar muito é usar o pão amanhecido para encorpar o molho, além do toque irresistível das nozes picadas por cima. É daquelas receitas perfeitas para surpreender no almoço de domingo com muito conforto e zero complicação.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Arroz Cremoso de Galinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango | 300g | 1 unidade média |
| Cebola | 120g | 1 unidade média picada |
| Pão de forma amanhecido | 30g | 1 fatia |
| Caldo do cozimento do frango | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Pasta de ají amarillo | 30g | 2 colheres de sopa |
| Nozes picadas | 30g | 2 colheres de sopa |
| Arroz branco cozido | 400g | 2 xícaras (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar o frango (15 min): Em uma panela com água, sal, pimenta-do-reino e folhas de louro, cozinhe o peito de frango inteiro até ficar bem macio. Retire, reserve o caldo e desfie o frango completamente.
- Hidratar o pão (5 min): Em uma tigela pequena, rasgue a fatia de pão de forma e deixe-a de molho no leite integral por alguns minutos até amolecer por completo.
- Refogar a base (5 min): Em uma frigideira funda com um fio de azeite, refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione a pasta de ají amarillo e mexa bem para liberar os sabores e a cor vibrante.
- Formar o creme (5 min): Bata no liquidificador o pão hidratado no leite, o caldo do frango reservado e o refogado de cebola com ají amarillo até obter um creme liso e homogêneo.
- Finalizar e servir (5 min): Volte o creme para a panela, adicione o frango desfiado, ajuste o sal, o cominho e aqueça bem. Sirva por cima do arroz branco bem quente, decorando com as nozes picadas, azeitonas e ovos cozidos.
3 Dicas de ouro
- Pão amanhecido: Não jogue fora o pão duro! Ele é o segredo de mestre para engrossar o molho, deixando-o extremamente sedoso sem precisar de amido de milho.
- Substituto do ají amarillo: Se não encontrar a pimenta peruana original, use uma pitada de pimenta dedo-de-moça sem sementes combinada com meia colher de chá de açafrão para dar a cor.
- Caldo saboroso: Nunca descarte a água do cozimento do frango; ela concentra o colágeno e o tempero que dão profundidade ao creme.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica diretamente ao creme, mas você pode usar a Airfryer para tostar levemente o pão antes de hidratar, garantindo um aroma tostado especial.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco leve ou bebida vegetal de amêndoas sem açúcar, mantendo a cremosidade sem pesar.
Como conservar e congelar
Guarde o creme de frango em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, armazene apenas o creme (sem o arroz) por até 30 dias. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo mexendo com um pouco de leite para recuperar a textura original.
Perguntas frequentes
Posso usar frango já cozido ou sobra de frango assado? Sim! Desfie o frango pronto e utilize o caldo de galinha industrializado ou caseiro para fazer a base do creme.
O prato fica muito picante? A pasta de ají amarillo traz mais aroma e doçura frutada do que ardência extrema, mas você pode controlar a quantidade para adaptar ao seu gosto.
Preciso obrigatoriamente usar nozes? As nozes dão o toque autêntico peruano e uma crocância deliciosa, mas podem ser substituídas por castanhas-de-caju picadas se preferir.
Receita original Receitas Práticas.
