Fiz este prato pela primeira vez para comemorar nosso aniversário de casamento e, confesso, estava com medo de errar o ponto do camarão e deixá-lo borrachento. Naquela época, eu não sabia que o segredo de um bom arroz cremoso de camarão não está apenas no molho branco bem feito, mas no tempo exato em que o fruto do mar cozinha na manteiga antes de ser incorporado ao arroz. O resultado foi um jantar tão elogiado que meu marido pediu para repetir no fim de semana seguinte. Desde então, refinei os detalhes para garantir aquela textura aveludada que envolve cada grão de arroz sem empelotar, unindo o sabor marcante do mar com a suavidade do creme de leite de forma perfeitamente equilibrada.

⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Arroz Cremoso de Camarão (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Marinada do camarão (10 min): Tempere o camarão limpo com sal, pimenta-do-reino a gosto e gotas de limão fresco. Deixe descansar por 10 minutos para absorver os temperos.
2. Selagem rápida (3 min): Derreta metade da manteiga em uma frigideira larga em fogo alto. Doure os camarões rapidamente por 2 minutos, apenas até mudarem de cor. Retire imediatamente e reserve, mantendo o caldo que soltarem na panela.
3. Base do roux (2 min): Na mesma panela, adicione o restante da manteiga. Junte a farinha de trigo e mexa sem parar com um fouet por 1 minuto para cozinhar o amido e evitar gosto cru.
4. Criação do creme (5 min): Despeje o leite aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar. Dissolva os tabletes de caldo de camarão em duas colheres de água quente, adicione à panela junto com o extrato de tomate e cozinhe até engrossar.
5. Finalização delicada (2 min): Desligue o fogo, misture o creme de leite, devolva os camarões com seu caldinho e, por fim, incorpore o arroz cozido soltinho, mexendo suavemente para não amassar os grãos. Sirva bem quente.

3 Dicas de ouro

• Ponto do camarão: Nunca deixe o camarão cozinhar demais na primeira etapa; ele termina de cozinhar no calor do molho e da panela, garantindo maciez extrema.
• Temperatura do creme: Sempre desligue o fogo antes de adicionar o creme de leite. Isso evita que o molho talhe e garante aquela cremosidade aveludada perfeita.
• Arroz soltinho: Utilize um arroz cozido do dia anterior ou prepare-o com antecedência usando menos água para que os grãos fiquem bem firmes e absorvam melhor o molho.

Variações testadas

Airfryer: Não é recomendado fazer o prato completo na Airfryer, mas você pode dourar os camarões temperados nela a 200°C por 4 minutos antes de misturá-los ao creme já pronto no fogão.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o leite integral por leite de coco suave ou leite vegetal sem sabor, e use creme de leite vegetal para manter a cremosidade sem pesar.

Como conservar e congelar

Guarde eventuais sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, faça isso em fogo baixo com um fio de leite para recuperar a umidade, pois o arroz tende a absorver o molho ao gelar. O congelamento não é recomendado devido à presença do creme de leite, que pode talhar e alterar a textura dos camarões ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de camarão além do sete barbas? Sim, o camarão rosa médio ou cinza também funcionam muito bem, apenas ajuste o tempo de cozimento para 3 minutos caso sejam maiores.

Dá para fazer com arroz integral? Com certeza! O arroz integral traz uma textura rústica interessante, mas certifique-se de cozinhá-lo bem antes de misturar ao molho cremoso.

O que posso servir para acompanhar este prato? Uma salada verde fresca com folhas amargas e um bom vinho branco gelado formam a combinação ideal para equilibrar a cremosidade do prato.

Receita original Receitas Práticas.

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