Ana Maria Braga hoje 7/7: Mousse de chocolate assada

Ela é conhecida por sua textura densa, cremosa e sabor intenso que lembra uma trufa. Não leva farinha, sendo composta apenas por chocolate, manteiga, ovos e açúcar, resultando em uma “mousse assada”. Veja como fazer:

• 400 gramas de chocolate meio amargo picado
• 270 gramas de manteiga
• 5 ovos
• 110 mililitros de água
• 250 gramas de açúcar

1. 1 Em uma panela em banho-maria coloque 400 gramas de chocolate meio amargo picado, 270 gramas de manteiga com sal e mexa até derreter.
2. 2 Desligue o fogo e reserve até esfriar. Depois de fria adicione 5 ovos e misture com uma espátula delicadamente sem formar bolhas.
3. 3 Em outra uma panela coloque 110 mililitros de água, 250 gramas de açúcar e leve em fogo baixo, sem mexer até que todos os grãos de açúcar estejam dissolvidos, sem deixar ferver.
4. 4 Desligue o fogo e deixe amornar. Assim que esta mistura ficar morna, despeje na panela com o chocolate derretido e misture.
5. 5 Transfira para uma forma redonda (24 X 6,5 centímetros de altura) untada e forrada o fundo com papel manteiga e cubra a forma com papel-alumínio.
6. 6 Leve ao forno a 180 graus Celsius por 1 hora e 20 minutos em banho-maria. Depois deste tempo, retire do forno e deixe esfriar.
7. 7 Coloque na geladeira por 8 horas. Desenforme 30 minutos antes de servir e decore com cacau em pó.

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