Ana Maria Braga hoje 16/1: Costela com gengibre

A combinação da canjiquinha cremosa, cheia de sabor e textura, com a costelinha suína assada lentamente e temperada com gengibre cria um prato marcante, reconfortante e cheio de personalidade.

A canjiquinha ganha os sabores do bacon, paio, alho, cebola, louro e um toque de pimenta-caiena. Já a costela suína é o grande destaque: marinada por 12 horas com gengibre fresco, páprica defumada, cominho, alho, extrato de tomate e raspas de limão, ela vai ao forno até ficar macia por dentro e dourada por fora.

O contraste entre o sabor defumado da carne, o frescor do gengibre e a cremosidade da canjiquinha transforma a refeição em um verdadeiro almoço inesquecível. Confira como fazer!

• 1 fio de azeite
• 70 gramas de bacon em cubos médios
• 120 gramas de paio cortado em rodelas
• 1 colher de sopa de alho picado
• 60 gramas de cebola picada
• 15 gramas de coentro picado com os talos
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de pimenta-caiena
• Meia xícara de canjiquinha demolhada por 1 hora
• 1 litro de água quente
• coentro picado a gosto para finalizar
• sal a gosto
• pimenta a gosto

• 1 e meio quilo de costelinha suína limpa com ossos
• 1 colher de sopa de sal ou utilize 15 gramas
• 2 colheres de sopa de raspas de limão
• Um quarto de xícara de vinagre de álcool ou utilize 60 gramas
• Um quarto de xícara de extrato de tomate ou utilize 120 gramas
• Meia colher de sopa de sal ou utilize 7 gramas
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 + um quarto de xícara de gengibre sem casca e picadinho. Ou utilize 160 gramas

1. 1 Em uma panela de pressão aquecida em fogo a alto, adicione 1 fio de azeite, 70 gramas de bacon em cubos médios, 120 gramas de paio cortado em rodelas, 1 colher de sopa de alho picado, 60 gramas de cebola picada, 15 gramas de coentro picado com os talos, 2 folhas de louro, 1 pitada de pimenta-caiena e refogue por 3 minutos.
2. 2 Acrescente meia xícara de canjiquinha demolhada por 1 hora, 1 litro de água quente, misture e assim que ferver feche a panela e diminua o fogo.
3. 3 Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão até a canjiquinha ficar bem macia.
4. 4 Retire a pressão e deixe ainda no fogo por 5 minutos para encorpar o caldo.
5. 5 Desligue o fogo, salpique coentro, acerte o sal se necessário, misture e sirva quente.

1. 1 Em um recipiente, coloque 1 e meio quilo de costelinha suína limpa com ossos, 1 colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de raspas de limão e esfregue bem para e reserve em um saco grande.
2. 2 No liquidificador, adicione um quarto de xícara de vinagre de álcool, um quarto de xícara de extrato de tomate, meia colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de páprica defumada, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 + um quarto de xícara de gengibre sem casca e picadinho. Bata por 3 minutos. Desligue o liquidificador e, com cuidado, mexa com uma espátula para ajudar a bater melhor.
3. 3 Desligue o liquidificador, coloque a marinada no saco plástico com a costela temperada, espalhe o tempero na costela e feche o saco. Reserve na geladeira por 12 horas dentro de uma assadeira.
4. 4 Depois deste tempo, retire da geladeira, transfira a costela para uma assadeira com os ossos para baixo e espalhe a marinada que ficou no saco na costela.
5. 5 Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus Célsius por 2 horas.
6. 6 Depois deste tempo, retire o papel-alumínio, volte a costela no forno e deixe assar por mais 30 minutos até que doure.
7. 7 Retire do forno, descarte a gordura que se formar na assadeira, transfira para um prato de servir, salpique cebolinha picada e sirva acompanhado de canjiquinha cremosa ou como preferir.