Fiz essa abóbora com carne de sol pela primeira vez para o almoço de aniversário do meu pai, direto do interior, e confesso que fiquei com medo de a casca romper no cozimento. Errei feio na primeira tentativa anos atrás, quando deixei a abóbora cozinhar demais e ela virou uma sopa na panela. Depois de testar muito na minha cozinha, descobri o ponto exato em que a casca segura a estrutura firme enquanto a polpa fica macia o suficiente para virar um purê incrivelmente aveludado. A combinação da carne de sol desfiada e bem temperada com a doçura natural da abóbora de pescoço, misturada ao requeijão e coberta com muçarela gratinada, cria uma harmonia de sabores nordestinos que simplesmente conquista qualquer mesa de domingo em família.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Abóbora com Carne de Sol (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Abóbora de pescoço | 1500g | 1 unidade média |
| Carne-de-sol | 500g | 1 pedaço inteiro |
| Requeijão cremoso | 250g | 1 copo grande |
| Muçarela ralada | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Manteiga | 20g | 1 colher (sopa) |
| Cebola | 200g | 2 unidades médias |
| Alho | 15g | 4 dentes picados |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar e cozinhar a abóbora (25 min): Corte uma tampa na parte superior da abóbora e retire todas as sementes com uma colher. Cozinhe a abóbora inteira em uma panela grande com água e sal, cuidando para que a casca fique firme e não rompa. Espete com um garfo para testar o centro macio.
- Fazer o purê cremoso (10 min): Retire a polpa interna da abóbora cozida ainda quente, tomando cuidado para não furar a casca. Amasse com um garfo ou batedeira, misture a manteiga e o creme de leite até formar um purê homogêneo e reserve.
- Cozinhar e desfiar a carne (20 min): Cozinhe a carne-de-sol inteira na panela de pressão com água por cerca de 15 minutos após pegar pressão. Retire, deixe esfriar um pouco e desfie toda a carne em pedaços médios.
- Refogar os temperos e a carne (10 min): Em uma frigideira grande com um fio de azeite, doure o alho, refogue as cebolas fatiadas e os pimentões. Acrescente a carne-de-sol desfiada, ajuste os temperos a gosto e misture bem até absorver os sabores.
- Montar e gratinar (15 min): Passe o requeijão por toda a cavidade interna da casca da abóbora. Vá intercalando camadas de purê de abóbora, a carne de sol refogada e a muçarela até preencher todo o interior. Cubra com o restante da muçarela e leve ao forno pré-aquecido a 200°C apenas para derreter e gratinar o queijo.
3 Dicas de ouro
- Ponto da casca: Nunca deixe a abóbora cozinhar demais na água; ela precisa estar cozida por dentro, mas a casca deve manter a rigidez para não desabar na hora de rechear.
- Temperatura dos ingredientes: Amasse a abóbora logo após retirar da água quente. Se ela esfriar, o purê empelota e fica difícil de trabalhar.
- Desalgue correto: Deixe a carne-de-sol de molho em água na geladeira trocando a água algumas vezes antes de cozinhar, garantindo que o sal fique na medida perfeita.
Variações testadas
Airfryer: Se fizer uma abóbora menor (tipo moranga baby), você pode finalizar a etapa de gratinar o queijo direto na cesta da airfryer a 180°C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua o creme de leite por creme de leite vegetal, o requeijão por requeijão vegano de castanhas e a muçarela por queijo vegano que derreta bem.
Como conservar e congelar
Asbrasas e sobras já montadas podem ser guardadas na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. O congelamento da abóbora já recheada não é recomendado pois altera a textura da casca e da água liberada pelo purê, mas você pode congelar o purê e a carne de sol desfiada separadamente por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar abóbora japonesa (cabotiá) no lugar da abóbora de pescoço? Sim! A cabotiá funciona muito bem, tem uma casca um pouco mais grossa e segura super bem o recheio, além de deixar o purê com um toque levemente mais adocicado.
Preciso ferver a carne-de-sol antes de cozinhar na pressão? Se a carne estiver muito salgada, faça o remolho em água na geladeira por algumas horas. Caso contrário, direto na pressão com água limpa já resolve.
Como evitar que a abóbora rache na panela? Coloque um pano de prato limpo no fundo da panela grande antes de colocar a abóbora para cozinhar; isso evita o choque térmico direto com o fundo quente.
Receita original Receitas Práticas.
