Lembro-me de quando vi essa receita pela primeira vez em um almoço de domingo na casa da minha tia em Minas Gerais. Ela trazia a moranga inteira para a mesa, fumegante, e quando cortava a tampa, o aroma da carne cozida lentamente com os temperos frescos tomava conta do ambiente. Confesso que, na época, tentei replicar em casa e errei o ponto da abóbora, que acabou virando um purê. Com o tempo, entendi que o segredo está no equilíbrio entre o tempo de forno da casca e o cozimento da costela na pressão. Hoje, essa é a minha “carta na manga” para jantares especiais onde quero impressionar sem precisar passar o dia todo na cozinha. É um prato que une o conforto do interior com a apresentação de um grande chef.

⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para a Abóbora Recheada com Costela

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando a base (20min): Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire a tampa da moranga, limpe as sementes, pincele azeite e sal no interior e embrulhe em papel alumínio. Asse até ficar macia, mas firme.
2. Selando a carne (10min): Na panela de pressão, refogue cebola e alho. Adicione a costela, louro, sal e pimenta. Deixe fritar bem até dourar todos os lados, criando a crosta que dá sabor.
3. Cozimento de pressão (30min): Adicione o extrato de tomate e cubra com água. Cozinhe na pressão por 30 minutos após o chiado. A carne deve estar saindo do garfo.
4. Redução e ponto (15min): Abra a panela, adicione cubos de abóbora (opcional) ou apenas reduza o molho até ficar denso. Finalize incorporando o requeijão para dar cremosidade.
5. Montagem final (5min): Recheie a abóbora assada com a costela cremosa. Salpique cheiro-verde e leve ao forno alto por mais 5 minutos para gratinar levemente antes de servir.

3 Dicas de ouro

• Escolha a abóbora: Prefira as que possuem a casca bem alaranjada e sem manchas escuras; isso indica que estão no ponto perfeito de doçura.
• Gordura da costela: Não remova toda a gordura da carne; é ela que garante que o recheio fique suculento e não resseque durante o tempo de forno.
• Cuidado com o tempo: Se a abóbora ficar muito tempo no forno, ela perderá a estrutura e não aguentará o peso do recheio. O ponto certo é quando entra o garfo com facilidade.

Variações testadas

Airfryer: Se a sua abóbora for menor, você pode assá-la na Airfryer a 180°C por cerca de 25-30 minutos, o que economiza tempo de forno.

Sem lactose: Substitua o requeijão por creme de leite de castanhas ou um requeijão vegano à base de inhame; o resultado fica igualmente aveludado.

Como conservar e congelar

Você pode congelar o recheio de costela por até 30 dias em recipiente hermético. A abóbora deve ser assada na hora de servir para manter a textura firme e evitar que solte muita água.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de carne? Sim, o músculo bovino é um excelente substituto, pois também fica muito macio na pressão.

A abóbora solta muita água? Sim, por isso é importante temperar e assar antes de colocar o recheio, garantindo que o excesso de umidade evapore.

Preciso descascar a abóbora? Não, a casca da moranga é o que mantém o formato do prato, servindo como uma tigela natural.

Receita original Receitas Práticas.