Aprendi a fazer esse pastel durante uma viagem pelo interior do Nordeste, em uma pequena feira de artesanato onde o cheiro do refogado de carne de sol me guiou até uma barraca simples. A cozinheira, uma senhora de mãos ágeis, me ensinou que o segredo não estava apenas no tempero da carne, mas na doçura da abóbora que precisava ser cozida até quase desmanchar para criar um contraste perfeito. Quando voltei para casa, tentei replicar essa combinação inúmeras vezes até encontrar o equilíbrio ideal entre a crocância da massa e a cremosidade do recheio. Hoje, este é o petisco que sempre escolho quando quero impressionar amigos em um encontro informal, pois a mistura do salgadinho da carne com o adocicado da abóbora é simplesmente inesquecível e surpreende até os paladares mais exigentes.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 10 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Pastel de Carne de Sol com Abóbora
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Massa pronta para pastel | 500g | 1 rolo |
| Carne de sol cozida e desfiada | 500g | 2 xícaras |
| Abóbora (cabotiá) cozida | 500g | 2 xícaras |
| Creme de leite | 100g | 1/2 xícara |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Manteiga de garrafa (ou comum) | 30g | 2 colheres de sopa |
| Óleo para fritar | 500ml | Suficiente para imersão |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado de Carne (15 min): Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne de sol, o tomate e o cheiro-verde. Refogue até secar bem a umidade para não encharcar a massa.
- Creme de Abóbora (10 min): Amasse a abóbora cozida, leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite. O segredo é reduzir até ficar um purê bem consistente e aveludado.
- Montagem (10 min): Corte a massa em retângulos, coloque uma colher de carne e, por cima, uma camada do purê de abóbora. Não exagere para não estourar ao fechar.
- Selagem (5 min): Dobre a massa e aperte bem as bordas com um garfo. Certifique-se de que não há ar dentro do pastel para que ele não abra na fritura.
- Fritura (5 min): Frite em óleo quente (180°C) até dourar. Retire e coloque em papel toalha para garantir a crocância total.
3 Dicas de ouro
- Secagem da carne: Certifique-se de que a carne esteja bem sequinha antes de rechear; o excesso de líquido é o maior inimigo da crocância do pastel.
- Temperatura do óleo: Use um palito de fósforo ou um pedacinho da massa para testar o ponto do óleo; se borbulhar imediatamente, está na hora certa.
- Purê firme: Se o purê de abóbora ficar muito mole, o pastel pode vazar. Cozinhe a abóbora no vapor em vez de na água para concentrar o sabor e evitar excesso de líquido.
Variações testadas
Airfryer: Pincele os pastéis com uma gema de ovo e leve à airfryer por 12 a 15 minutos a 200°C. Ficam sequinhos e dourados.
Sem lactose: Substitua o creme de leite por leite de coco denso e a manteiga por azeite de oliva ou óleo de coco sem sabor.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os pastéis já montados, mas ainda crus. Disponha-os em uma assadeira com papel manteiga sem encostar um no outro e leve ao freezer por 2 horas. Depois de firmes, coloque em sacos próprios para congelamento. Podem ser fritos congelados, mantendo o fogo médio para cozinhar o interior.
Perguntas frequentes
Posso usar abóbora moranga? Sim, mas como ela é mais aguada, certifique-se de escorrer bem após o cozimento para que o purê fique consistente.
A carne de sol precisa ser dessalgada? Sim, essencial. Deixe de molho em água gelada, trocando-a pelo menos 3 vezes, para garantir que o sal fique equilibrado.
O recheio pode ser feito um dia antes? Com certeza! O sabor da carne de sol fica ainda mais apurado após algumas horas de descanso na geladeira.
Receita original Receitas Práticas.
