Descobri essa maravilha quando fui passar as férias na casa da minha tia em Curitiba, há muitos anos. Ela serviu essa sobremesa num domingo ensolarado e, desde a primeira garfada daquela mistura de creme acetinado com a crocância do chocolate e do biscoito, eu soup que precisava aprender a fazer exatamente igual. Confesso que errei o ponto do creme nas primeiras tentativas em casa — ele desandava e ficava mole —, mas depois de muito teste na cozinha, achei o equilíbrio exato da manteiga com o creme de leite bem gelado. Hoje, essa torta é a estrela garantida dos aniversários da minha família e sempre arranca elogios de todo mundo. Vamos para a cozinha preparar essa delícia?
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Torta Holandesa Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Biscoito maisena | 150g | 2/3 de pacote |
| Manteiga sem sal (para a base) | 100g | 1/2 xícara (ponto pomada) |
| Biscoito calipso (com cobertura de chocolate) | 150g | 1 pacote |
| Manteiga sem sal (para o creme) | 200g | 1 xícara (gelada, mas levemente amolecida) |
| Açúcar refinado | 160g | 1 xícara |
| Creme de leite sem soro (gelado) | 500ml | 2 caixinhas |
| Essência de baunilha | 15ml | 3 colheres (sopa) |
| Chocolate meio amargo | 170g | 1 barra picada |
| Creme de leite (para a ganache) | 200g | 1 caixinha |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base crocante (10 min): Triture os biscoitos maisena no liquidificador ou processador até obter uma farofa bem fina. Misture com os 100g de manteiga amolecida até formar uma massa úmida. Pressione essa farofa no fundo de uma forma de fundo removível (22cm) e leve à geladeira.
- Posicionando as laterais (5 min): Retire a forma da geladeira e encaixe os biscoitos calipso em toda a lateral, com a parte do chocolate virada para o lado de fora, colando-os levemente na base. Volte para a geladeira.
- Batendo o creme aveludado (10 min): Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Sem parar de bater, adicione a baunilha e o creme de leite gelado aos poucos até incorporar. Dica de ouro: se o creme ameaçar talhar, use um mixer ou liquidificador para alisar.
- Montagem e primeira refrigeração (15 min): Despeje o creme branco batido cuidadosamente sobre a base de biscoito na forma, nivelando bem. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar bem a estrutura.
- Cobertura de ganache e finalização (5 min): Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite no micro-ondas em potências de 20 segundos, mexendo sempre. Espalhe essa ganache fria por cima do creme branco e retorne à geladeira por mais 2 horas antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do creme: O creme de leite precisa estar extremamente gelado (quase congelando na caixa) para garantir que o creme branco fique firme sem precisar de gelatina.
- Biscoitos firmes: Pressione bem a farofinha de maisena no fundo da assadeira para que a base não esfarele na hora de servir a primeira fatia.
- Desenforme fácil: Passe uma faquinha sem serra bem rente às laterais da forma antes de soltar o aro removível com cuidado.
Variações testadas
Versão com Gelatina: Se o dia estiver muito quente e você sentir que o creme está mole, hidrate e dissolva 1 pacotinho de gelatina incolor sem sabor e bata junto com o creme branco na batedeira.
Sem Lactose: Substitua a manteiga por margarina vegetal de boa qualidade e utilize creme de leite e chocolates próprios para intolerantes à lactose.
Como conservar e congelar
Mantenha a torta sempre armazenada na geladeira, coberta com plástico filme ou tampa própria, por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois o creme à base de manteiga e creme de leite pode perder a textura aveludada e talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite fresco? Sim, o creme fresco (com 35% de gordura) deixa o creme ainda mais nobre e firme, mas bata com cuidado para não virar manteiga.
Por que meu creme desandou? Geralmente acontece se a manteiga estiver muito quente ou o creme de leite não estiver gelado o suficiente. Um mixer resolve o problema rapidamente.
Preciso untar a forma? Não é necessário, pois a própria gordura da base de biscoito e manteiga impede que grude no fundo antiaderente.
Receita original Receitas Práticas.
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