Spaghetti all’Assassina: A Receita Original Picante da Puglia

Diretamente da ensolarada Puglia, no sul da Itália, o Spaghetti all’Assassina é uma joia culinária que encanta pelo seu sabor intenso e picância marcante. Conhecido como “espaguete assassino” pelo método de preparo único, que frita o macarrão diretamente na panela, este prato promete uma explosão de texturas e aromas que te transportarão para as ricas terras italianas. Prepare-se para desfrutar do verdadeiro sabor da Itália com este autêntico Spaghetti all’Assassina!

Ingredientes

• • • 300g de Spaghetti de grano duro

• • • 800g de tomates pelados em lata (ou passata de tomate de boa qualidade)

• • • 2-3 dentes de alho grandes, laminados

• • • 1-3 pimentas vermelhas frescas (ou flocos de pimenta seca), a gosto. Para saber mais sobre as propriedades da pimenta vermelha, confira aqui.

• • • 100ml de azeite de oliva extra virgem de qualidade

• • • 1 litro de caldo de legumes (ou água quente com sal)

• • • 1 colher de chá de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez do tomate)

• • • Sal a gosto

• • • Folhas de manjericão fresco para finalizar (opcional)

Modo de Preparo do Spaghetti all’Assassina

1. 1. • Prepare o Caldo: Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o em fogo baixo, sempre quente, pois será adicionado gradualmente ao longo do cozimento do espaguete.

1. 1. • Comece o Molho Base: Em uma frigideira grande e larga (de preferência de ferro fundido para uma melhor crosta), adicione uma generosa quantidade de azeite de oliva extra virgem. Leve ao fogo médio e refogue o alho laminado e as pimentas frescas (ou flocos) até o alho dourar levemente. Não deixe queimar para não amargar o seu Spaghetti all’Assassina.

1. 1. • Adicione o Tomate: Junte os tomates pelados (esmagados grosseiramente com as mãos ou garfo) ou a passata de tomate. Tempere com sal e o açúcar (se usar). Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar um pouco.

1. 1. • A Tostagem do Spaghetti: Esta é a etapa crucial que confere o caráter único ao Spaghetti all’Assassina. Empurre o molho para um lado da frigideira e coloque o spaghetti cru diretamente na parte vazia da panela. Deixe-o tostar por alguns minutos até formar uma crosta caramelizada e ligeiramente queimada na base, sem mexer muito. É essa “queimadinha” que dará o sabor e a textura característicos ao seu prato.

1. 1. • Cozinhe como Risoto: Comece a regar o spaghetti com conchas do caldo quente, adicionando apenas o suficiente para cobrir um pouco do macarrão. Mexa delicadamente e raspe o fundo para soltar as partes tostadas. Conforme o líquido é absorvido, adicione mais caldo, concha por concha, como se estivesse preparando um risoto. Continue esse processo até o spaghetti atingir o ponto al dente (cerca de 10-12 minutos, dependendo da massa).

1. 1. • Finalização: Quando o Spaghetti all’Assassina estiver al dente e o molho denso e envolvente, retire do fogo. Sirva imediatamente, se desejar, com um fio de azeite extra virgem fresco e folhas de manjericão. O segredo deste prato é a crostinha que se forma no fundo da panela, então não deixe de raspar!

Sugestões de Outras Receitas Italianas para Experimentar:

• • • Se você adorou a picância deste prato, que tal provar uma clássica Arrabiata Clássica?

• • • Para outra massa simples e saborosa, experimente nosso Espaguete ao Sughetto, perfeito para dias mais leves.

• • • E se a pimenta é sua paixão, o Aglio e Olio com Pimenta é uma excelente pedida para uma refeição rápida e cheia de sabor!

Recomendações Imperdíveis

Kit com 2 Suporte de Esponja Gancho Pia Aço Inox Louça Cozinha Inoxidável Suporte para Sabonete Pia de Cozinha Adesivo para Bucha - IT

R$20,67

Comprar Agora

Kit 20 Mini Prendedor presilhas Clipes fecha saco embalagem pregador metal,Mantém os Alimentos Frescos Por Mais Tempo, Impede a Entrada de Ar, Pode Ser Usado Também Em Lavanderias-Lene

R$25,81

Comprar Agora