Quando decidi fazer minha primeira sobremesa para o almoço de família de domingo, escolhi este clássico da confeitaria brasileira. Naquela época, errei o ponto e fiquei frustrada porque o doce grudou na forma. Depois de muitas tentativas na minha cozinha, descobri que o segredo do quindão perfeito não está apenas nos ingredientes, mas no carinho com que passamos as gemas pela peneira. Hoje, compartilho com você essa versão que derrete na boca, com aquela casquinha dourada por fora e uma textura extremamente cremosa por dentro, ideal para impressionar qualquer convidado sem precisar passar horas na cozinha.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Quindão Cremoso de Forno (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Gemas de ovo | 200g | 10 unidades |
| Ovos inteiros | 100g | 2 unidades |
| Açúcar refinado | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Coco ralado (fresco) | 200g | 2 xícaras (chá) |
| Manteiga (ou margarina) | 20g | 1 colher (sopa) |
| Água | 60ml | 1/4 de xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Peneirando as gemas (10 min): Passe as gemas e os ovos inteiros por uma peneira fina sem raspar o fundo, eliminando a película que causa o cheiro forte de ovo.
- Misturando a base (5 min): Em uma tigela grande, misture o açúcar e a manteiga até virar uma farofa úmida. Acrescente o coco ralado e a água.
- Incorporando os ovos (5 min): Despeje os ovos peneirados delicadamente na tigela e mexa com uma espátula apenas para homogenizar, sem bater para não incorporar ar.
- Preparando a forma (5 min): Unte generosamente uma forma de furo central com manteiga e polvilhe uma camada farta de açúcar refinado por toda a superfície interna.
- Assando em banho-maria (40 min): Despeje a massa na forma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C em banho-maria por cerca de 40 minutos até firmar.
3 Dicas de ouro
- Peneira sem colher: Nunca esfregue a colher no fundo da peneira ao coar as gemas, pois isso deixa passar a película e estraga o aroma do doce.
- Banho-maria quente: Use sempre água fervente na assadeira do banho-maria para garantir que o cozimento aconteça de forma uniforme e rápida.
- Desenforme frio: Espere o quindão esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar para evitar que quebre.
Variações testadas
Coco em flocos: Você pode substituir metade do coco ralado por coco em flocos frescos para dar uma textura mais rústica e mastigável.
Sem lactose: Utilize manteiga ghee ou margarina 100% vegetal sem alterar a cremosidade tradicional da receita.
Como conservar e congelar
Guarde o quindão em um prato com tampa ou pote hermético na geladeira por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do coco e das gemas pode talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que o quindão afundou ou soltou água? Isso geralmente acontece por excesso de água na receita ou por ter batido a massa no liquidificador, incorporando ar demais.
Posso usar coco em pacotinho industrializado? Sim, mas o coco fresco ralado na hora garante um sabor muito mais autêntico e uma umidade incomparável.
Como garantir que o quindão não grude na forma? O segredo infalível é untar bem com manteiga e fazer uma camada generosa de açúcar cobrindo toda a gordura.
Receita original Receitas Práticas.
