Fiz essa receita pela primeira vez para impressionar minha sogra em um almoço de domingo de última hora. Eu tinha apenas algumas sobras de frango desfiado e arroz do dia anterior na geladeira. Decidi arriscar e criar um creme super aveludado usando gemas e requeijão para dar estrutura, garantindo que o prato não ficasse seco depois de ir ao forno. O resultado foi um sucesso estrondoso: ela repetiu o prato três vezes e até hoje me pede a receita! O grande truque aqui é misturar o arroz diretamente ao creme antes de montar as camadas, em vez de apenas jogar o molho por cima. Isso garante que cada grão fique envolvido por essa cremosidade irresistível. É a refeição perfeita para reaproveitar ingredientes com cara de prato de restaurante.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Arroz de Forno Cremoso com Frango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Arroz branco cozido | 600g | 5 xícaras (chá) |
| Frango cozido e desfiado | 400g | 3 xícaras (chá) |
| Creme de leite | 400g | 2 caixinhas |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Queijo muçarela ralado | 200g | 2 xícaras (chá) |
| Gemas de ovo (peneiradas) | 60g | 4 unidades |
| Manteiga sem sal | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Alho amassado | 10g | 2 dentes |
| Tomates picados (sem sementes) | 160g | 2 unidades |
| Milho-verde escorrido | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Azeitona verde picada | 50g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar a base aromática (5 minutos): Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem levemente dourados e perfumados, liberando todo o sabor.
- Refogar o recheio de frango (8 minutos): Acrescente os tomates picados e o frango desfiado. Deixe cozinhar por alguns minutos até o tomate murchar. Misture o milho-verde e as azeitonas, temperando com uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
- Bater o creme aveludado (5 minutos): Em uma tigela, misture as gemas passadas pela peneira (para retirar a película e evitar cheiro de ovo), o creme de leite, o requeijão e uma pitada de sal. Bata com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea.
- Incorporar o arroz (5 minutos): Adicione o arroz branco cozido diretamente ao creme de gemas e requeijão. Misture com delicadeza para que todos os grãos fiquem perfeitamente envolvidos pelo molho.
- Montar e gratinar (22 minutos): Em um refratário médio (20×30 cm), espalhe metade do arroz cremoso. Distribua o refogado de frango por cima e polvilhe metade da muçarela. Cubra com o restante do arroz e finalize com o queijo restante. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos ou até dourar.
3 Dicas de ouro
- Peneire as gemas sempre: Passar as gemas por uma peneira fina retira a película externa que causa aquele odor característico de ovo, deixando apenas a cremosidade e a cor dourada no prato.
- Aproveite o arroz amanhecido: O arroz de ontem é perfeito para essa receita pois, por estar mais seco, ele absorve melhor o creme de requeijão sem ficar empapado.
- Não asse demais: Deixe no forno apenas o tempo necessário para o queijo derreter e gratinar de leve. Se passar do ponto, o creme reduzirá demais e o arroz perderá a umidade.
Variações testadas
Airfryer: Monte a receita em um refratário que caiba na cesta da fritadeira elétrica. Programe a 160°C por 12 a 15 minutos para aquecer o interior e gratinar o queijo por igual sem ressecar o topo.
Sem lactose: Substitua o creme de leite, o requeijão e a muçarela por suas versões zero lactose disponíveis no mercado, mantendo exatamente as mesmas proporções de peso e medidas da receita original.
Como conservar e congelar
Para conservar na geladeira, guarde em um pote hermético por até 3 dias. Para congelar, monte o prato em uma travessa descartável de alumínio (sem assar), cubra com plástico filme bem aderido e papel-alumínio por cima. Conserve no congelador por até 3 meses. Na hora de consumir, leve diretamente do freezer ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem as gemas de ovo? Sim, as gemas servem para dar estrutura e uma coloração bonita ao creme, mas se preferir, pode omiti-las e usar apenas o requeijão e o creme de leite.
Qual o melhor tipo de arroz para usar? O arroz agulhinha tradicional cozido é o melhor para esta receita. Evite o arroz parboilizado, pois ele não absorve o molho da mesma maneira.
Posso adicionar outros vegetais? Sim, ervilhas frescas, cenoura ralada ou palmito picado combinam perfeitamente com o refogado de frango e trazem ainda mais frescor ao prato.
Receita original Receitas Práticas.
