Salsichão artesanal, molho curry e joelho de porco: receitas da Oktoberfest do chef alemão Heiko Grabolle

Prepare-se para uma autêntica viagem gastronômica à Alemanha com estas incríveis receitas da Oktoberfest, diretamente do chef Heiko Grabolle. Aprenda a fazer o suculento Salsichão artesanal, molho curry e joelho de porco que farão você se sentir em Munique, celebrando com sabores ricos e texturas irresistíveis.

Ingredientes

Bratwurst: Salsichão Artesanal na Chapa

• • • 10 salsichões artesanais (tipo Bratwurst)

• • • 10 pães franceses crocantes

• • • 1 fio de óleo vegetal

• • • Mostarda escura a gosto

• • • Mostarda amarela a gosto

Molho Curry

• • • 350 ml de ketchup

• • • 50 ml de molho barbecue

• • • 25 ml de molho inglês

• • • 1,25 gramas de curry em pó de boa qualidade

• • • 50 ml de água

Eisbein: Joelho de Porco

• • • 2 peças de joelho de porco (Eisbein)

• • • 20 gramas de sal marinho

• • • 20 gramas de colorau

• • • 1 folha de louro

• • • Óleo para fritura por imersão

• • • Repolho branco em conserva (chucrute) para acompanhar

• • • Mostarda amarela e escura para servir

• • • Água (o suficiente para cobrir as peças)

Modo de Preparo

Bratwurst: Salsichão Artesanal na Chapa

1. 1. • Aqueça bem uma chapa ou frigideira grande em fogo médio. Aplique apenas um fio de óleo para garantir que os salsichões não grudem e dourem por igual.

1. 1. • Coloque os 10 salsichões artesanais na chapa, deixando espaço suficiente entre eles para uma cocção uniforme. Asse por aproximadamente 10 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até que fiquem bem dourados e aquecidos por completo no centro. O chef Heiko Grabolle sugere verificar o ponto com um termômetro de cozinha, que deve indicar cerca de 70°C internos.

1. 1. • Sirva cada salsichão em um pão francês fresco, acompanhado generosamente de mostarda escura e mostarda amarela, conforme seu gosto. Esta é uma das formas mais clássicas de desfrutar o salsichão artesanal da Oktoberfest.

Molho Curry

1. 1. • Em uma panela média, misture todos os ingredientes do molho curry: o ketchup, molho barbecue, molho inglês, curry em pó e a água.

1. 1. • Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente até que a mistura levante fervura e engrosse ligeiramente.

1. 1. • Mantenha o molho aquecido, idealmente acima de 70°C, até o momento de servir, para preservar sua textura e sabor. Este molho é perfeito para acompanhar o salsichão e outras carnes.

Eisbein: Joelho de Porco

1. 1. • Coloque os dois joelhos de porco em uma panela grande e cubra-os completamente com água. Adicione o sal, o colorau e as folhas de louro. Leve ao fogo alto até a água ferver.

1. 1. • Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 2 a 2 horas e 30 minutos. Uma dica do chef para um Eisbein ainda mais macio é desligar o fogo por alguns minutos durante o processo (por exemplo, a cada hora) e depois voltar a cozinhar, permitindo que a carne descanse na água quente.

1. 1. • O ponto ideal para o joelho de porco é quando a carne estiver extremamente macia, quase soltando do osso. Retire os joelhos da panela e deixe-os descansar por alguns minutos para que o excesso de umidade evapore.

1. 1. • Ainda quentes, faça alguns cortes na pele do joelho para ajudar na crocância. Em seguida, frite em óleo por imersão (a 180°C) por cerca de 6 a 7 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada e a pururuca incrivelmente crocante. Para aprender mais sobre a técnica de fritura por imersão, confira este guia completo.

1. 1. • Sirva imediatamente o seu Eisbein, acompanhado de chucrute tradicional e uma generosa porção de mostarda escura e amarela. Esta é uma das estrelas das receitas da Oktoberfest do chef alemão Heiko Grabolle!

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