Pizza Artesanal com Fermentação de 72 Horas: Veja Como Fazer em Casa

Prepare-se para uma experiência gastronômica que transcende o comum. Fazer uma pizza artesanal com fermentação de 72 horas é a chave para uma massa de sabor profundo, textura incrivelmente leve e bordas aeradas que derretem na boca. Desvende os segredos da paciência e da qualidade para elevar sua noite da pizza a um patamar de pura excelência.

Ingredientes

Para a Massa:

• • • 500 g de farinha de trigo tipo 00 (essencial para a leveza da massa)

• • • 325 ml de água

• • • 10 g de sal

• • • 2 g de fermento biológico seco

• • • 10 ml de azeite extra virgem

Para a Cobertura:

• • • 200 g de molho de tomate de qualidade

• • • 250 g de muçarela fresca ralada ou fatiada

• • • 100 g de presunto de Parma fatiado finamente

• • • 100 g de stracciatella ou outro queijo cremoso (burrata desfiada também funciona)

• • • Pistache picado a gosto

• • • Folhas de manjericão fresco a gosto

• • • Azeite extra virgem a gosto para finalizar

Modo de Preparo

1. 1. • Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo tipo 00 e o fermento biológico seco. Adicione a água aos poucos, misturando com as mãos ou uma colher até que toda a farinha seja incorporada e comece a formar uma massa.

1. 1. • Acrescente o sal e o azeite. Continue misturando e amassando até obter uma massa uniforme e pegajosa. Transfira para uma superfície limpa e levemente enfarinhada.

1. 1. • Sove a massa por aproximadamente 10-15 minutos. Ela deve ficar lisa, elástica e flexível. O ponto ideal é quando ela não gruda mais nas mãos e forma uma “janela” fina ao ser esticada delicadamente.

1. 1. • Forme uma bola com a massa, coloque-a em um recipiente grande e untado com azeite, cubra com plástico filme e deixe descansar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.

1. 1. • Após o descanso inicial, leve o recipiente com a massa à geladeira. Este é o segredo da nossa pizza artesanal com fermentação de 72 horas: deixe fermentar lentamente por aproximadamente 72 horas. Este processo de fermentação lenta desenvolve sabores complexos e melhora a digestibilidade da massa.

1. 1. • Algumas horas antes de assar (cerca de 2-3 horas), retire a massa da geladeira e deixe-a voltar à temperatura ambiente. Isso facilita o manuseio e garante uma cocção uniforme.

1. 1. • Divida a massa em porções (geralmente duas para pizzas médias). Em uma superfície enfarinhada, abra cada porção delicadamente com as pontas dos dedos, começando do centro para as bordas e preservando a “borda” (cornicione) que se formará. Evite usar rolo para não eliminar as bolhas de ar da fermentação.

1. 1. • Transfira a massa aberta para uma pá de pizza ou assadeira (preferencialmente já aquecida no forno). Espalhe o molho de tomate de forma uniforme e distribua a muçarela.

1. 1. • Leve ao forno doméstico pré-aquecido na temperatura máxima possível (250°C ou mais), com a assadeira ou pedra de pizza já bem aquecida por pelo menos 30 minutos. Asse por 5-10 minutos, ou até as bordas estufarem e o queijo borbulhar e dourar.

1. 1. • Depois de retirar a pizza do forno, finalize imediatamente com as fatias de presunto de Parma, a stracciatella (desfiada sobre a pizza quente), pistache picado e as folhas de manjericão fresco. Regue com um fio de azeite extra virgem.

1. 1. • Sirva sua deliciosa pizza artesanal com fermentação de 72 horas imediatamente e desfrute de cada mordida!

Sugestões para Expandir seu Paladar

Se você adorou a experiência de criar uma massa de longa fermentação, que tal explorar outras delícias que se beneficiam de uma base saborosa e bem trabalhada?

• • • Para uma alternativa de pão italiano que também valoriza a massa: experimente nossa receita de Focaccia Italiana.

• • • Se busca algo similar à pizza, mas com um recheio generoso e fechado: confira como fazer um delicioso Calzone Recheado.

• • • Para aqueles dias com menos tempo, mas sem abrir mão do sabor: descubra a praticidade das Mini Pizzas de Liquidificador.