Torta com cacau e castanha-de-caju

Surpreenda seus convidados com uma espetacular torta com cacau e castanha-de-caju, que une a sofisticação da confeitaria clássica a sabores brasileiros marcantes. Esta sobremesa inesquecível equilibra perfeitamente a crocância da massa amanteigada com a cremosidade do recheio de chocolate e a doçura da geleia de banana.

Ingredientes

Base sablée de chocolate e castanha

• • • 200 gramas de manteiga sem sal gelada

• • • 50 gramas de açúcar de confeiteiro

• • • 50 gramas de melaço ou mel de engenho

• • • 2 gemas

• • • 300 gramas de farinha de trigo

• • • 50 gramas de farinha de castanha-de-caju

• • • 35 gramas de cacau 100%

• • • 2 gramas de sal

Creme de chocolate

• • • 400 gramas de cream cheese

• • • 350 gramas de doce de leite firme

• • • 150 gramas de chocolate meio amargo 55%

• • • 5 gramas de café solúvel

• • • 10 mililitros de água quente

• • • 120 gramas de creme de leite fresco (batido ponto médio)

Geleia de banana com cachaça

• • • 400 gramas de banana madura em cubos

• • • 25 gramas de manteiga

• • • 50 gramas de rapadura

• • • 50 gramas de melaço ou mel de engenho

• • • 50 mililitros de cachaça umburana

• • • 1 pedaço de canela em pau

• • • 3 cravos-da-índia

• • • 5 mililitros de suco de limão

Decoração

• • • Banana maçaricada

• • • 2 bananas firmes

• • • 40 gramas de açúcar refinado

Modo de Preparo

Base sablée de chocolate e castanha

1. 1. • Misture as farinhas, o cacau em pó, o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela ampla.

1. 1. • Incorpore a manteiga gelada e o melado até formar uma farofa úmida; junte as gemas sem trabalhar excessivamente a massa.

1. 1. • Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 10 minutos na geladeira. Abra com 3 milímetros de espessura e forre uma forma de 20 centímetros de diâmetro.

1. 1. • Refrigere por mais 15 minutos para garantir uma textura perfeita. Asse em forno preaquecido a 170°C por 15 a 18 minutos.

1. 1. • Utilize técnicas de cocção às cegas com feijões de cerâmica sobre um papel-manteiga para evitar que a massa estufe.

1. 1. • Após o resfriamento completo, pincele uma fina camada de chocolate derretido na base para impermeabilizar e manter a crocância.

Creme de chocolate

1. 1. • Dissolva o café na água quente. Bata o cream cheese até obter um creme liso e homogêneo, incorporando em seguida o doce de leite.

1. 1. • Adicione o café dissolvido. Prepare uma ganache clássica unindo o chocolate derretido ao creme de leite fresco e misture delicadamente ao creme base. Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

1. 1. • Esta preparação atinge excelente firmeza de forma natural, mas caso precise acelerar o processo, adicione 5 gramas de gelatina incolor previamente hidratada e derretida.

Geleia de banana com cachaça

1. 1. • Coloque todos os ingredientes, exceto a cachaça, em uma panela e deixe caramelizar em fogo baixo até reduzir e espessar levemente.

1. 1. • Flambe cuidadosamente com a cachaça, medindo a quantidade em um recipiente separado antes para garantir total segurança na cozinha. Deixe resfriar completamente.

1. 1. • Dica importante: as especiarias inteiras são opcionais; se preferir um perfil aromático mais marcante, substitua-as por uma pitada de canela em pó.

Montagem e Decoração

1. 1. • Corte as bananas firmes em rodelas de meio centímetro, polvilhe o açúcar refinado e utilize um maçarico culinário até dourar levemente. Reserve.

1. 1. • Sobre a base de torta já assada e fria, distribua uma camada generosa da geleia de banana seguida pelo creme de chocolate aveludado.

1. 1. • Utilize eventuais sobras dos recheios para fazer pitangas decorativas na superfície da sua torta com cacau e castanha-de-caju.

1. 1. • Finalize a decoração encaixando as rodelas de banana maçaricada, polvilhando pedaços de castanhas crocantes e decorando com gotas de chocolate.

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