Primeira vez que fiz essa rabada para um almoço de domingo em família, confesso que fiquei com medo de errar o ponto da carne. Minha avó sempre dizia que prato de panela de pressão exige paciência e respeito ao tempo, mas o toque do feijão branco cozido junto com o caldo encorpado transformou completamente a receita clássica. O segredo está em selar muito bem os pedaços na própria gordura antes de iniciar o cozimento na pressão, garantindo que toda a suculência fique trancada lá dentro. É daquelas comidas afetivas que perfumam a casa inteira e convidam todo mundo a se reunir em volta da mesa com um bom prato de arroz fresquinho.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Rabada com Feijão Branco (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Rabada bovina limpa | 1500g | 1,5 kg cortada nas juntas |
| Feijão-branco cozido al dente | 400g | 2 xícaras de chá |
| Cebola grande picada | 150g | 1 unidade grande |
| Alho amassado | 20g | 4 dentes |
| Molho de tomate | 400g | 2 xícaras de chá |
| Sal | 10g | 1 colher de sopa rasa |
| Pimenta-do-reino preta | 2g | 1 pitada generosa |
| Cheiro-verde picado | 30g | 1 maço pequeno |
Modo de preparo passo a passo
- Selagem perfeita (10 min): Em uma panela de pressão grande, disponha os pedaços de rabada e doure em sua própria gordura até que todos os lados estejam bem selados e dourados.
- Refogado aromático (5 min): Adicione a cebola picada e o alho amassado na mesma panela, refogando até murchar e liberarem todo o aroma na carne.
- Cozimento na pressão (40 min): Acrescente o molho de tomate, tempere com o sal e a pimenta-do-reino, cubra com água até dois dedos acima da carne, tampe e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
- Incorporação do feijão (10 min): Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela com cuidado, adicione o feijão-branco cozido e deixe apurar em fogo baixo, sem tampa, para o caldo engrossar.
- Finalização (2 min): Polvilhe o cheiro-verde picado fresco por cima de tudo na hora de desligar o fogo e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Gordura na medida: Se a rabada estiver excessivamente gorda, ferva os pedaços por 5 minutos antes de começar a selar para retirar o excesso de óleo.
- Feijão no ponto certo: Cozinhe o feijão-branco separadamente e deixe ele ligeiramente firme (al dente) para que não desmanche por completo quando for apurar no caldo da carne.
- Caldo mais grosso: Se quiser um molho ainda mais aveludado, amasse meia xícara do feijão cozido antes de misturar na panela.
Variações testadas
Com legumes: Você pode adicionar cubos de batata e cenoura nos últimos 10 minutos de cozimento junto com o feijão branco.
Toque picante: Substitua a pimenta-do-reino por uma pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picadinha no refogado.
Como conservar e congelar
Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 2 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Preciso deixar o feijão de molho antes de cozinhar? Sim, deixar o feijão-branco de molho por 8 horas ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestão.
Posso usar molho de tomate caseiro? Com certeza! O molho caseiro deixa o prato com um sabor ainda mais fresco e caseiro.
Qual o melhor acompanhamento para a rabada? Arroz branco soltinho, polenta cremosa ou uma farofa bem crocante combinam perfeitamente.
Receita original Receitas Práticas.
