Bolinho de Costela com Aipim e Muçarela

Título: Bolinho de costela com aipim, agrião e muçarela

Introdução:
Aprenda a preparar um maravilhoso bolinho de costela com aipim, agrião e muçarela, perfeito para surpreender a família e os amigos em qualquer ocasião especial. Esta receita une a suculência da carne de panela com a cremosidade do aipim e o toque refrescante do agrião, resultando em um petisco irresistível e cheio de sabor. Descubra todos os segredos para fazer esse salgado crocante por fora e incrivelmente recheado por dentro.

Ingredientes:

Costela de acém na pressão

 

• • 1 quilo de costela de acém limpa (peso da carne após retirada dos ossos)

 

• • 15 gramas de tempero pronto de alho

 

• • 15 gramas de páprica defumada

 

• • Pimenta-do-reino a gosto

 

• • 1 colher de sopa de alho triturado

 

• • Banha de porco suficiente para selar a carne

 

• • 100 gramas de bacon processado

 

• • 1 tomate médio picado

 

• • 1 cebola média picada

 

• • 2 folhas de louro

 

• • 1 colher de sopa de molho shoyu

 

• • 150 gramas de extrato de tomate

 

• • 45 mililitros de cerveja pilsen

 

• • 20 mililitros de vinho tinto seco

 

• • Água suficiente para cobrir a carne

 

Molho madeira

 

• • Caldo do cozimento da carne

 

• • Demi-glacê o quanto baste

 

Purê de aipim

 

• • 500 gramas de aipim limpo

 

• • 1 colher de sopa de manteiga

 

• • 8 gramas de tempero de alho

 

Agrião

 

• • 1 maço de agrião

 

• • 15 gramas de lemon pepper

 

Recheio

 

• • 1 peça de queijo muçarela

 

• • 1 maço de agrião cru picado grosseiramente

 

Bolinho de costela

 

• • Costela cozida e desfiada pronta

 

• • 500 gramas de aipim cozido e amassado

 

• • 200 mililitros de molho madeira

 

• • Agrião branqueado, picado grosseiramente e temperado

 

• • 45 gramas de pimentão verde, amarelo e vermelho picado

 

Farofa para empanamento

 

• • Farinha de mandioca

 

• • Bacon

 

• • Alho

 

• • Cebola

 

• • Sal

 

• • Salsa

 

• • Pimenta calabresa

 

• • Colorau

 

• • Banha de porco

 

Modo de Preparo:

Costela de acém na pressão

 

• • Tempere a costela de acém com o sal, a páprica defumada e a pimenta-do-reino.

 

• • Aqueça a banha em uma panela de pressão e sele a carne até dourar todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.

 

• • Na mesma panela, adicione o bacon processado e refogue até dourar.

 

• • Acrescente o tomate, o alho, a cebola, o extrato de tomate, as folhas de louro e o molho shoyu, refogando até os vegetais ficarem macios. Retorne a carne à panela.

 

• • Adicione a cerveja pilsen e o vinho tinto seco, misturando bem. Complete com água até cobrir a carne.

 

• • Após iniciar a fervura, tampe a panela de pressão e cozinhe por 50 minutos.

 

• • Desligue o fogo, aguarde a saída completa da pressão e reserve.

 

Molho madeira

 

• • Coe o caldo do cozimento da carne, transfira para uma panela e aqueça.

 

• • Acrescente o demi-glace aos poucos, mexendo continuamente, e cozinhe até atingir a consistência desejada. Reserve.

 

Purê de aipim

 

• • Cozinhe o aipim em água até ficar completamente macio. Para garantir que o vegetal esteja perfeito, conheça mais sobre as propriedades e o preparo da mandioca.

 

• • Escorra a água e amasse-o ainda quente.

 

• • Adicione a manteiga e o tempero de alho. Misture até obter um purê homogêneo e cremoso.

 

Agrião

 

• • Faça o branqueamento do agrião em água fervente para preservar os nutrientes e a cor vibrante. Resfrie-o imediatamente em água com gelo.

 

• • Escorra bem e pique grosseiramente. Tempere com o lemon pepper.

 

Recheio

 

• • Rale a muçarela e misture-a com o agrião cru picado.

 

• • Reserve para a montagem dos bolinhos.

 

Bolinho de costela

 

• • Em um recipiente, misture a costela cozida e desfiada, o aipim amassado, o agrião temperado, o mix de pimentões e o molho madeira.

 

• • Misture até obter uma massa homogênea e com boa liga para modelagem.

 

• • Pese 40 gramas da massa. Abra a massa na palma da mão e adicione 7 gramas do recheio de muçarela com agrião no centro.

 

• • Feche cuidadosamente, modelando o bolinho de costela com aipim, agrião e muçarela, e repita o processo até finalizar toda a massa.

 

Farofa para empanamento

 

• • Aqueça a banha e doure o bacon.

 

• • Acrescente o alho e a cebola, refogando até dourarem.

 

• • Adicione o colorau, a pimenta-calabresa, o sal e a salsa em pó.

 

• • Acrescente a farinha de mandioca e misture até incorporar todos os ingredientes.

 

• • Deixe esfriar completamente antes de utilizar no empanamento.

 

Empanamento e finalização

 

• • Passe os bolinhos em ovo batido.

 

• • Empane na farofa apimentada, cobrindo toda a superfície, e reserve para a fritura.

 

• • Frite em óleo aquecido até atingir coloração dourada e textura crocante. Para entender melhor sobre o ponto ideal de fritura e cuidados com o óleo, confira dicas de técnicas culinárias.

 

• • Escorra o excesso de óleo e sirva o seu bolinho de costela com aipim, agrião e muçarela imediatamente.

 

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